Ролница од говедине са сосом од свежег биља

Гласови: 5

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 604, укупне масти 49 Г., засићене масти 12 Г., протеини 35 Г., угљени хидрати 6 Г., влакна 2 Г., холестерол 177 мг, натријум 624 мг, шећер 2 Г.

Ова ролница са бифтеком и богатим, сланим филом подсећа на аргентински рол матамбре, чије име се са шпанског преводи као „убица глади“. Сочна говедина је пуњена поврћем, маслинама и тврдо куваним јајима, печена на роштиљу до укусне хрскавости и служи се са сосом од свежег зачинског биља и белог лука сличним чувеном аргентинском чимичури сосу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бифтек са стране

3 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус још за подмазивање решетки роштиља
2 сирове мексичке чоризо кобасице (око 170 г), без црева
1 бифтек тежине 700 г.
1,5 шоље свежих листова цилантра
1,5 шоље свежег италијанског листова першуна
1/3 шоље зелених маслина са пиментом
2 кашике киселих прстенова халапења
2 чена белог лука, ољуштена
2 кашике дижон сенфа
3 ољуштена тврдо кувана јаја, исечена по дужини на 4 дела
1 средња шаргарепа, исечена на штапиће димензија 8 x 0,5 цм.
1 мала црвена паприка, исечена на тракице ширине 0,5 цм.
Специјална опрема: чекић за месо; кухињски конопац

Чимичури сос

1 шоља свежих листова цилантра
1 шоља свежег листова першуна
1 чешње белог лука, ољуштено
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1/4 шоље црвеног винског сирћета
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шаргарепа, слатка паприка, јаја, Дижон сенф, винско сирће, цилантро, чоризо кобасица, пименто бибер

Припрема јела према рецепту:

Загрејте свој спољни роштиљ на индиректну топлоту (ако ваш роштиљ има термометар, циљајте на температуру од око 175°C).
Загрејте средњи тигањ на средњој ватри. Када се загреје, додајте 1 кашику маслиновог уља. Додајте чоризо и кувајте, мешајући и уситњавајући дрвеном кашиком, док не омекша, око 4 минута. Пребаците на папирне убрусе да се оцеди и оставите да се охлади.

Бифтек са стране:

Ставите одрезак на даску за сечење. Направите рез по средини, преко влакана влакана, секући само до пола његове дебљине. Затим, исеците од средишње линије, померајући се ка ивицама да бисте отворили одрезак попут капије. Ударајте равном страном чекића за месо док одрезак не добије равномерну дебљину од око 1 цм. Зачините обе стране одреска сољу и црним бибером и премажите са преостале 2 кашике маслиновог уља.
Помешајте цилантро, першун, маслине, киселе халапењо папричице и бели лук на дасци за сечење и исецкајте их заједно да бисте добили грубу пасту. Премажите одрезак сенфом. Намажите пасту од зачина преко целог одреска, остављајући ивицу од 2 цм. Притисните пасту на месо да се залепи. Померите једну трећину удесно и положите 4 равномерно размакнута реда јаја. Између редова јаја положите тракице чориза, затим шаргарепу, а затим паприке, покривајући целу површину одреска осим прве трећине. Умотајте одрезак, полазећи од празне стране. Завежите ролну кухињским канапом на размаку од 5 цм. Завежите месо по дужини другим комадом канапа.
Лагано подмажите решетку роштиља. Пеците одрезак на директној ватри док не порумени са све четири стране, око 2 минута са сваке стране. Пребаците одрезак на индиректну ватру, покријте и пеците, повремено окрећући и често проверавајући температуру, док средина одреска не достигне 46°C (добро печен споља са средње печеним средиштем), још 25-30 минута. Пребаците одрезак на даску за сечење и оставите да одстоји.
Чимичури сос:

Ситно исецкајте цилантро, першун и бели лук на дасци за сечење. Пребаците у малу посуду и додајте љуту паприку, сирће и 0,5 кашичице соли. Додајте маслиново уље.
Одвежите ролницу и исеците је дијагонално на 6 дебелих кришки. Послужите са чимичури сосом.