Матамбре ћуфте са чимичури сосом

Гласови: 9

Како направити месну вечицу Матамбре са чимичури сосом

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Матамбре је аргентинска ролница направљена од веома танке кришке меса, обмотане око поврћа, зачинског биља, јаја и кобасице. Њено име се са шпанског преводи као „убица глади“, и заиста, само неколико кришки ове сочне, укусне ролнице ће вас заситити. Најбољи избор за ову ролницу је равно сечен говеђи бифтек, који се исече хоризонтално и отвара се откривајући танак слој. За фил, умотајте пржену свежу чоризо кобасицу, пасту од зачинског биља, кришке куване јајета и тракице шаргарепе и паприке. Ролница се пече на роштиљу и служи са мирисним аргентинским чимичури сосом направљеним од свежег зачинског биља.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бифтек са стране

1 бифтек тежине 0,7 кг.
2 сирове чоризо кобасице (око 200 гр.), уклоните љуске
1,5 шоље свежих листова цилантра
1,5 шоље свежег листова першуна
1/3 шоље зелених маслина са пиментом
2 кашике сецканих киселих халапењо папричица
2 чена белог лука, пресечена и ољуштена
2 кашике дижон сенфа
3 ољуштена тврдо кувана јаја, исечена по дужини на 4 дела
1 средња шаргарепа, исечена на тракице димензија 7 x 0,5 цм.
1 мала слатка црвена паприка, исечена на тракице ширине 0,5 цм.
Специјална опрема: чекић за месо; кухињски конопац

Чимичури сос

1 шоља свежих листова цилантра
1 шоља свежег листова першуна
1 чешње белог лука, исецкано и ољуштено
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1/4 шоље црвеног винског сирћета
0,5 шоље маслиновог уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, чоризо кобасица, пименто бибер, сос од белог лука, маслина, јаја

Припрема јела према рецепту:

Загрејте свој спољни роштиљ припремом директних и индиректних зона загревања (ако ваш роштиљ има термометар, циљајте на температуру од око 175°C).
Бифтек са странеЗагрејте средњи тигањ на средњој ватри. Када се загреје, додајте 1 кашику маслиновог уља. Додајте чоризо и кувајте, мешајући и уситњавајући млевено месо дрвеном кашиком, око 4 минута. Оцедите на папирним убрусима и оставите да се охлади.

Ставите одрезак на даску за сечење. Зарежите одрезак у средини, у супротном смеру влакана, на пола његове дебљине. Затим, радећи од средине ка споља, исеците танке слојеве меса, отварајући одрезак попут капије. Ударајте равном страном чекића за месо док цео комад не буде равномерне дебљине 1 цм. Зачините обе стране одреска сољу и црним бибером и премажите са преостале 2 кашике маслиновог уља.
Исецкајте цилантро, першун, маслине, киселе халапењо папричице и бели лук заједно на дасци за сечење и исецкајте да се добије густа паста. Премажите одрезак сенфом. Намажите пасту од зачина на одрезак, тапкајући је да се прилепи, остављајући 2,5 цм од ивица. Почевши од десне трећине одреска, поређајте 4 равномерно размакнута реда јаја.
Између тракица јаја поређајте дугачке гомиле чориза, затим шаргарепу и паприке, покривајући целу површину бифтека осим десне трећине. Умотајте бифтек од пуњене ка празној страни. Завежите ролницу кухињским канапом у размацима од 5 цм. Завежите месо још једним комадом канапа по дужини.
Лагано премажите решетку роштиља маслиновим уљем. Пеците одрезак на директној ватри док не порумени са све 4 стране, око 2 минута са сваке стране. Затим пребаците одрезак на индиректну ватру, покријте и пеците, повремено окрећући и често проверавајући температуру, док термометар за месо у средини не покаже 46°C (115°F). Одрезак ће бити добро печен споља, а средње печен изнутра, за још око 25-30 минута.
Пребаците матамбре на даску за сечење и оставите месо да се одмори.

Чимичури сосСитно исецкајте цилантро, першун и бели лук на дасци за сечење. Пребаците у малу посуду и помешајте са љутом паприком, сирћетом и 0,5 кашичице соли. Умешајте маслиново уље.
Пресеците канап и исеците бифтек дијагонално на 6 дебелих кришки. Послужите са чимичури сосом са стране.