Димљена свињска плећка за такосе на пелет роштиљу

Гласови: 1

Како направити - такосе са димљеним свињским плећкама на роштиљу на пелет

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 14

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 458, укупне масти 31 Г., засићене масти 10 Г., протеини 28 Г., угљени хидрати 16 Г., влакна 2 Г., холестерол 112 мг, натријум 724 мг, шећер 11 Г.

Када желите да скувате аутентични мексички ал пастор на ражњу, али уз минималан напор, роштиљ на пелет је ваш пријатељ. Кување овог јела је задовољство, а подједнако је укусно, а можда чак и сочније захваљујући ниској температури и спором димљењу. Ако више волите хрскавију корицу на месу, укључите роштиљ на крају и запржите неколико кришки. Ал пастор се сече на танке тракице и служи као фил за такосе са салсом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 сушене паприке инчо, без семенки (по жељи)
2 сушене чили папричице, без семенки
1 ананас, ољуштен
2 кашике уља од репице (каноле)
8 ченова белог лука, ситно исецканих
1 црвени лук, ситно исецкан
0,5 шоље дестилованог белог сирћета
1/3 шоље + 1 кашика крупне соли (видети напомену)
1/4 шоље чврсто упакованог тамносмеђег шећера
2 кашике пасте од ачиоте
1 свињска плећка без костију тежине 2,7 - 3,5 кг.
0,5 шоље сецканих свежих листова цилантра
Сок од 1 лимете
Пола свеже хабанеро паприке, ситно исецкане (уклоните семе да бисте смањили љутину)
Топле тортиље, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска плећка, Ананас, салса сос, креч, црвени лук, цилантро, инчо паприка, бибер де арбол, Хабањеро паприка, Анато, смеђи шећер, тортиља

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C. Ставите све сушене чили папричице на плех. Пеците док благо не порумене, око 5 минута.
У међувремену, исеците ананас по дужини на четвртине, затим извадите језгро из сваке четвртине. Једну четвртину исеците на комаде, а остатак оставите са стране.

У средњој шерпи на средњој ватри загрејте уље док не почне да светлуца. Додајте бели лук и половину црног лука и кувајте, често мешајући, док црни лук не омекша и не постане провидан, око 10 минута. Додајте сушену чили папричицу, комадиће ананаса, сирће, со, смеђи шећер, пасту од ачиоте и 1 шољу воде и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте док чили папричица не омекша, око 10 минута. Оставите да се хлади 10 минута пре него што сипате у блендер, напуните посуду само до пола. Поклопите поклопцем, остављајући један крај благо отворен. Поклопите кухињском крпом да бисте спречили прскање и блендирајте док не постане глатко. Оставите 1 шољу соса за касније; преостали сос потпуно охладите.

Различите марке крупне соли имају различите нивое сланости. Овај рецепт користи 1/3 шоље плус 1 кашику (55 грама) крупне соли Diamond Crystal. Доста је велика, па кристали заузимају више простора. Ако користите финију крупну со, као што је Morton's, требаће вам само 1/4 шоље, што је једнако 55 грама.
Ставите свињетину у посуду довољно велику да удобно стане и потпуно је прекријте маринадом од чилија и ананаса. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 24 сата, а највише 48 сати. Извадите из фрижидера 1 сат пре печења.
Загрејте роштиљ на пелет према упутствима произвођача на 120°C (250°F). Када се упали, покријте и кувајте 15 минута.
Ставите свињетину директно на решетку роштиља и пеците док унутрашња температура не достигне 71°C на дигиталном термометру за месо, око 5 сати. Извадите свињетину са роштиља и чврсто је умотајте у неколико листова фолије да бисте је потпуно затворили. Повећајте температуру роштиља на 135°C и вратите свињетину на роштиљ, стављајући је на плех са ободом да би се ухватио сок. Ставите преостали ананас директно на решетку роштиља и пеците док се не карамелизује, око 1 1/2 сат; склоните са роштиља. Наставите са печењем свињетине док унутрашња температура не достигне 90°C, још око 3 сата. Скините са роштиља и оставите да одстоји 20 до 30 минута.
У међувремену, када се ананас охлади, исецкајте га на коцкице и ставите га, заједно са соковима, у средњу посуду. Додајте преостали лук заједно са цилантром, соком од лимете и хабанеро чилијем. Зачините сољу по укусу. Исеците свињетину на кришке дебљине 1 цм, а сваку кришку исеците на тракице дебљине 1 цм. Послужите са салсом, преосталом маринадом и топлим тортиљама.