Љута грилована крилца са поврћним чипсом

Гласови: 1

Како направити - Љута грилована крилца са поврћем и чипсом

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1170, укупне масти 103 Г., засићене масти 20 Г., протеини 45 Г., угљени хидрати 19 Г., влакна 5 Г., холестерол 259 мг, натријум 1070 мг, шећер 5 Г.

Испробајте поједностављену верзију две класичне грицкалице уз пиво. Светли и хрскави, ови пржени чипс од љубичастог кромпира, слатког кромпира и цвекле савршено се слажу са укусним пилећим крилцима прженим са зачинима и биљем. А пошто се оба праве без пржења, потребно је мање чишћења!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Чипс

1 слатки кромпир (око 110 г), добро опрати
1 љубичасти кромпир (око 110 г), добро опрати
2 кашике маслиновог уља
1 црвена цвекла (око 170 г), добро опрати
1 златна цвекла (око 170 г), добро опрати
3 кашике ситно ренданог пармезана
1 гранчица свежег рузмарина, листови убрани и ситно исецкани

Крила

Маслиново уље, за пржење
2 гранчице свежег рузмарина
8 свежих листова жалфије
2 кашичице целог семена кима
2 кашичице љуте црвене паприке
1 кашичица црног бибера у зрну
2 кашичице белог лука у праху
900 г пилећих крилаца, пресечених на пола (уклонити врхове)
За сервирањедресинг од плавог сира
Специјална опремасекач за поврће мандолина, млин за зачине, фритеза на врућ ваздух

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа крилца, слатки кромпир, цвекла, рузмарин, жалфија, љуспице црвене паприке, ким, бели лук у праху

Припрема јела према рецепту:

Чипс:

Мандолинама исеците слатки кромпир и кромпир на кришке дебљине приближно 0,1 цм. Пребаците у средњу посуду и исперите под хладном водом док се сав бели скроб не уклони и вода не постане бистра. Добро оцедите и осушите папирним убрусима. Обришите посуду.
Вратите оцеђени слатки кромпир и кромпир у чинију и помешајте са 1 кашиком уља, 1/2 кашичице соли и неколико млевених црних бибера.

Загрејте фритезу на врућ ваздух на 150°C (300°F). Ставите кришке кромпира и слатког кромпира на дно корпе; два слоја су довољна. Пржите у фритези на врућ ваздух док помфрит не порумени по ивицама и не постане хрскав, окрећући га хватаљком сваких 5 минута ради равномерног кувања, 20–25 минута. Ако приметите да неки помфрит пребрзо потамни, пребаците га у посуду и наставите са пржењем преосталог помфрита. Не кувајте дуже од 25 минута; помфрит ће постати хрскав док се хлади.
У међувремену, исеците обе цвекле на мандолини на кришке дебљине око 0,1 цм. Пребаците у другу средњу посуду и промешајте са преосталом 1 кашиком уља, 0,5 кашичице соли и црним бибером.
Загрејте фритезу на врућ ваздух на 160°C (325°F). Ставите кришке цвекле на дно корпе; два слоја су довољна. Пржите док цвекла не порумени по ивицама и не постане хрскава, окрећући је хватаљком сваких 5 минута ради равномерног кувања, око 30 минута. Ако приметите да неки помфрит пребрзо потамни, пребаците га у посуду и наставите са пржењем преосталог помфрита. Не кувајте дуже од 25 минута; помфрит ће постати хрскав док се хлади.
У великој посуди помешајте цвеклу и чипс од кромпира, поспите пармезаном, рузмарином и прстохватом соли и промешајте да се сједини.
Крила:

Сипајте око 2,5 цм маслиновог уља у мали тигањ и загрејте на средњој ватри. Када уље почне да светлуца, додајте рузмарин и пржите, окрећући гранчице, док листови не потамне и не постану хрскави, око 2 минута. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом.
Додајте жалфију у исту шерпу и кувајте док листови не потамне, благо се увије и престану да цврче, 30 секунди до 1 минут. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом.
У сувом тигању средње јаке величине помешајте ким, љуспице црвене паприке, зрна бибера и бели лук у праху. Препржите зачине на лаганој ватри, стално мешајући да не би загорели, док не замиришу, око 5 минута. Склоните са ватре и оставите да се потпуно охладе.
Уклоните листове рузмарина са стабљика. Ставите листове рузмарина, листове жалфије, препечену мешавину зачина и 2 кашичице соли у млин за зачине и самељите. Утрљајте крилца мешавином зачина и ставите их на плех за печење. Оставите зачине да се стегну на собној температури око 30 минута.
У међувремену, загрејте роштиљ на јаку температуру. Пребаците крилца на решетку роштиља и покријте. Пеците на роштиљу док не порумене и потпуно се испеку, окрећући једном, укупно око 15 минута. Послужите топло са помфритом и сосом од плавог сира.