Димљени козји врат

Гласови: 3

Време: 21:00
Сложеност: просек
Порције: 8 - 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 489, укупне масти 16 Г., засићене масти 8 Г., протеини 36 Г., угљени хидрати 47 Г., влакна 5 Г., холестерол 107 мг, натријум 2173 мг, шећер 9 Г.

Димљени козји вратови на азијски начин један су од најбољих рецепата за козје месо. Вратови се прво маринирају у соја сосу са букетом ароматичних зачина, а затим се диме неколико сати преко храстових комадића дрвета. Други корак укључује преливање исте маринаде преко димљених козјих врата и динстање у рерни док не омекшају. Али то није све. Завршни додир: пржење врата на путеру док не постану хрскави. Процес припреме може трајати и до два дана, али ваша награда за мукотрпно чекање биће невероватно сочно и нежно месо богатог укуса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Козје месо

2/3 шоље жутог кари праха
1 шоља тајландског соја соса
1/4 шоље азијског рибљег соса
2 кашичице тамног чили праха
2 кашичице праха од црног лука
2 кашичице белог лука у праху
3 кашичице смеђег шећера
3 кашичице млевеног црног бибера
3 кашичице кристалног шећера
2 кашичице млевеног кајенског бибера
1 кашичица млевеног семена целера
4 листа кафир лимете
4 цела сегмента врата козјег меса (отприлике 1 кг сваки)
110 г несланог путера, исецканог на коцкице
1 шоља свежег цилантра + додатно за сервирање
0,5 шоље сушених трешања
0,5 шоље белог вина
Специјална опремапушница и иверице од храста или хикорија

Кари прах

2 кашике млевене куркуме
2 кашике млевеног кима
2 кашике млевеног коријандера
2 кашике млевених семенки пискавице
2 кашичице млевеног ђумбира
2 кашичице сенфа у праху
2 кашичице листова карија (биљка пореклом са индијског потконтинента, широко коришћена у тајландској и малезијској кухињи)
1,5 кашичице млевеног кардамома
1 кашичица црног бибера
1 кашичица цимета
1 кашичица млевене љуте паприке

Пиринач

2 шоље белог дугозрног јасмин пиринча
2 шоље пилећег бујона
1,5 кашике кокосовог млека
1 кашика крављег гија

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: козје месо, прах од црног лука, млевени кајенски бибер, семе целера, сушене трешње, бело вино, рибљи сос, кари

Припрема јела према рецепту:

У шерпи или тигању довољно великом да стану козји вратови, помешајте кари у праху, соја сос, рибљи сос, чили у праху, црни лук у праху, бели лук у праху, смеђи шећер, црни бибер, шећер, кајенски бибер, семе целера и листове кафир лимете. Додајте козје вратове и прелијте хладном водом 2 цм. Маринирајте у фрижидеру најмање 8 сати, а највише 16 сати.
Загрејте пушницу на 110°C (230°F). Извадите козје вратове из маринаде, ставите их у пушницу и димите док не порумене, 6-7 сати. Не бацајте маринаду.

Загрејте рерну на 120°C (250°F). Ставите козје вратове у маринаду, чврсто покријте фолијом и пеците у рерни док не омекшају, 4–5 сати.
Кокосов пиринач:

Исперите пиринач под хладном водом док вода не постане бистра. Помешајте пиринач, пилећи бујон и кокосово млеко у шерпи, покријте и крчкајте 8 минута. Промешајте пиринач виљушком и наставите да крчкате, покривено, док пиринач потпуно не упије течност. Пребаците пиринач у велику посуду и лагано умешајте гхи, пазећи да не згњечите пиринач. Држите на топлом.
Козји вратови:

Отопите путер у тигању од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Извадите козје вратове из маринаде, ставите их у тигањ и прелијте путером. Када путер почне да тамни, додајте сушене трешње и вино и пустите да прокључа. Додајте 2,5 шоље маринаде и кувајте док се не формира сос довољно густ да прекрије полеђину кашике.
Ставите пиринач на тањире за сервирање. Преко ставите козје вратове и трешње. Нежно прелијте мало соса преко меса и украсите цилантром.

Кари прах:

Користите веома чист млин за кафу или аванд са тучком. Самељите зачине, измерите их и помешајте. Чувајте у стакленој тегли до 6 месеци.