Пилетина димљена на чају

Гласови: 2

Време: 5 сати и 16 минута
Сложеност: просек
Порције: 4-6

Чак и ако немате пушницу, постоји одличан начин да се почастите правом, домаћом, топло димљеном пилетином. Можете је кувати на шпорету у дубоком тигању обложеном фолијом и напуњеном мешавином црног чаја, сувог пиринча и смеђег шећера. Ставите решетку за кување на пари преко смесе, покријте цео тигањ поклопцем и загревајте на јакој ватри. Да бисте димљеној пилетини дали диван азијски укус, претходно је утрљајте кинеском мешавином зачина, а затим, када је готова, премажите је соја-ђумбир сосом. Ова пилетина је љута, укусна и савршена за предјела.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашика сечуанског бибера
1 кашичица праха од 5 зачина
2 кашике крупне соли
450 г пилећих бутака без коже и костију
1/4 шоље белог пиринча
3 кашике кинеског црног чаја
2 кашике смеђег шећера
1/4 шоље + 2 кашике вина Шаоксинг или полусувог шерија
2 кашике соја соса, пожељно тамног (видети напомену)
1 кашика ољуштеног и исецканог свежег ђумбира
2 кашичице тамног сусамовог уља
5 зелених лукова, танко исечених
1/4 шоље сецканог кикирикија
Пола главе ајсберг салате
Срирача сос или други азијски чили сос, по укусу
Сок од пола лимете

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Сечуански бибер, зачин од пет зачина, пилећих бутина, шери, соја сос, корен ђумбира, сусамово уље, млади лук, Кикирики, салата ајсберг, Шрирача сос, креч

Припрема јела према рецепту:

Препеците сечуански бибер у сувом тигању док не замирише, око 4 минута. Мало охладите, па самељите у млинцу за зачине или авану са сољу и мешавином пет зачина док се веома фино не самељу. Утрљајте пилеће батаке зачинима. Ставите их у чинију, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 4 сата или, по могућности, преко ноћи.
Доведите пилетину до собне температуре око 30 минута пре кувања.

Обложите дно вока, тигања или дебелог лонца двоструким слојем алуминијумске фолије. Помешајте пиринач, чај и смеђи шећер и сипајте преко фолије. Ставите пароброд на врх и равномерно распоредите пилетину на решетки. Поклопите и ставите на јаку ватру. Димите пилетину док не порумени и не скува се, око 12 минута.
Док се пилетина дими, помешајте вино или шери из Шаоксинга, соја сос, ђумбир и сусам у малој шерпи. Доведите до кључања на јакој ватри, склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута. Премажите готову пилетину сосом.
За сервирање, исеците пилетину на веома мале комаде. Помешајте је у средњој посуди са младим луком и кикирикијем. Исеците зелену салату на 40 квадрата или троуглова. Прелијте мало чили соса у сваку посуду за салату и ставите око 2 кашичице исецкане пилетине. Прелијте соком од лимете и преосталим соја-ђумбир сосом. Послужите.

Напомена

Тамни соја сос је гушћи и мало слађи од других сосова. Додаје дубину укуса која се савршено слаже са пилетином. Може се наћи у азијским продавницама или супермаркетима са добрим одељењем за азијску храну.