Димљена свињска ребра са BBQ сосом из Северне Каролине

Гласови: 1

Време: 7 сати плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4

Овај рецепт за димљење користи свињска ребра извађена из стомака. Иако су мање месната и садрже више везивног ткива, сува маринада и посебна мешавина за димљење учиниће ребра невероватно укусним, сочним и преукусним. По жељи, наравно, можете их заменити скупљим и меснатијим свињским ребрима.

Послужите са сосом из Северне Каролине, једном од многих врста сосова за роштиљ који има више сенфасти укус од оних на бази парадајза.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мешавина за пушење

2 равна правоугаона дела свињских ребара, по 12 ребара, уклонити спојну мембрану
Мешавина дрвене сечке хикорија и јабуке
1 литар јабуковог сирћета
Сос за роштиљ у Северној Каролини, рецепт испод

BBQ сос из Северне Каролине

1/4 шоље уља од каноле
2 средња црна лука, исецкана
6 ченова белог лука, исецканих
2 кашике. кечап
2/3 шоље воде
1/4 шоље чили праха поблано
2 кашике паприке
2/3 шоље дижон сенфа
2/3 шоље јабуковог сирћета
2 кашике Вустершир соса
2 конзервиране чипотле папричице у адобо сосу, исецкане
1/4 шоље смеђег шећера
2 кашике меда
2 кашике меласе

Сува маринада за трљање

1/4 шоље чили прах са папричицом поблано
2 кашике паприке
2 кашике млевеног црног бибера
2 кашике сенфа у праху
2 кашике крупне соли
2 кашике млевеног коријандера
1 кашика сушеног оригана
1 кашика млевеног кима
2 кашичице млевеног чилија де арбол
1/4 шоље уља од каноле
Помешајте све зачине у малој посуди.

Глазура за пржење меса

2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике смеђег шећера
0,5 кашичице кајенског бибера
Неколико капи љутог соса (као што је Табаско)
1 кашика соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сос за роштиљ, зачин за чили, бибер де арбол, паприка, сенф у праху, коријандер, оригано, ким, млевени кајенски бибер, Дижон сенф, јабуково сирће, Ворчестер сос, смеђи шећер, кечап, сируп, мед

Припрема јела према рецепту:

Сува маринада за трљање.

Премажите обе стране ребара уљем и утрљајте мешавином зачина. Затим умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 12 сати.
Мешавина за пушење.

У великој шерпи, све састојке за димљену мешавину ставите на тиху ватру и прокувајте. Кувајте док се шећер потпуно не раствори. Затим охладите на собну температуру.

Извадите ребра из фрижидера и оставите их на собној температури 45 минута. Напуните пушницу мешавином хикорија и сечке јабуковог дрвета према упутствима на паковању. Загрејте пушницу на 105°C. Сипајте смесу у малу посуду за капање. јабуково сирће и ставите у пушницу.
Ставите ребра на решетку димнице и димите 6 сати, премазујући их припремљеном смесом за печење сваког сата током првих 5 сати. Током последњег сата димљења, премазујте ребра сваких 10 минута. Сос за роштиљ у стилу Северне Каролине.
Када су ребра готова, пребаците их на тањир и послужите.

Рецепт Свињска плећка са димљеним укусом Северне Каролине.

BBQ сос из Северне Каролине

Загрејте уље у шерпи са дебелим дном на средње јакој ватри. Додајте лук и кувајте док не омекша, око 3-4 минута. Додајте бели лук и кувајте још један минут. Затим сипајте кечап и воду, доведите до кључања и крчкајте 5 минута. Додајте преостале састојке и кувајте још 10 минута, повремено мешајући, док се не згусне. Затим оставите сос да се хлади 5 минута.

Пажљиво сипајте смесу у кухињски процесор и месите док не постане глатка. Зачините сољу и бибером по укусу и пребаците у посуду. Охладите на собној температури. Сос може да се хлади у добро затвореној посуди до недељу дана.