Сендвичи са димљеном свињетином у Северној Каролини

Гласови: 2

Како направити - сендвичи са димљеном свињетином из Северне Каролине

Време: 2 сата плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

На југу САД, димљена свињска плећка се најчешће користи за сендвиче. Свињетина се маринира и дими сатима док се месо лако не распадне. Затим се кида ручно или виљушком и ставља на сендвиче. Месо уклоњено са површине плећке сматра се посебно укусним, јер су његова влакна хрскавија и више загорела. Зачините месо сосом Северне Каролине (названим по држави у којој се користе сосови за роштиљ на бази сирћета) и ставите га на сендвич или између две половине лепиње. Уживајте у слатко-киселом укусу и зачињеној ароми домаће димљене свињетине.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 (3,5 кг) свињска плећка са костима, са кожом
1 главица белог лука, одвојена на ченове и ољуштена
3/4 шоље маринаде из Мемфиса, рецепт испод
2 шоље BBQ соса са сирћетом из Северне Каролине, рецепт испод
8 - 10 меке лепиње за бургери
450 г салате од купуса
Додатно5 шоља јабуковог или било ког другог дрвеног сечка, натопљеног у води 30 минута

Маринада за шејк од Мемфиса

1/4 шоље слатке паприке
3 кашике смеђег шећера
2 кашике сушеног оригана
2 кашике гранулираног белог лука
1 кашика млевеног бибера инчо
2 кашичице крупне соли
1 кашичица соли од целера

BBQ сос са сирћетом из Северне Каролине

3 кашике јабуковог сирћета
3/4 шоље шећера
1/3 шоље кечап
1/4 шоље меда
1/4 шоље крупне соли
2 кашике млевених љуспица црвене паприке
1,5 кашичице млевеног црног бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, лепиње за хамбургере, сос за роштиљ, јабуково сирће, инчо паприка, паприка, со од целера, оригано, кечап, мед

Припрема јела према рецепту:

Оштрим ножем направите мале прорезе по целој свињској плећки и уметните чешњеве белог лука у прорезе. Затим, цело месо премажите сувом маринадом од Мемфиса, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.

BBQ сос са сирћетом у стилу Северне Каролине.

У средњој шерпи загрејте сирће и шећер на средњој ватри док се не растворе. Искључите ринглу и додајте кечап, мед, со, паприку и млевени црни бибер.
Загрејте спољни роштиљ за индиректну средње јаку ватру загревањем мешавине брикета и ћумура на једној страни роштиља. Поставите решетку преко ћумура. Ставите свињски котлет, са кожом нагоре, у алуминијумску посуду напуњену са 1,5 шоље воде. Ставите посуду на хладнију страну роштиља. Баците 1 шољу натопљене дрвне сечке на ћумур и затворите поклопац, постављајући отворе директно преко меса.

Када се угаљ охлади на средње ниску температуру, загрејте ложиште за ложиште потпуно напуњено брикетима и ћумуром. Када дим престане да излази из отвора, отприлике сваког сата, додајте ћумур и 1 шољу натопљене дрвене сечке на роштиљ. Одржавајте умерену, димљену ватру (у реду је ако постане вруће када додајете ћумур и вруће је када се загрева). Окрећите месо сваки пут када додајете ћумур како бисте осигурали равномерно димљење.
Димите плећку отприлике 6 сати. Термометар уметнут у најдебљи део меса треба да показује 82°C (180°F).

Сипајте 1 литар. Сос за роштиљ у стилу Северне Каролине и оставите са стране. Када месо достигне температуру од 82°C, почните да премазујете целу површину преосталим сосом и евентуалним соковима сваких 20 минута. Наставите да димите месо са затвореним поклопцем још 1-2 сата. Свињетина је готова када термометар за унутрашњу температуру покаже 93°C.
Пребаците плећку на даску за сечење и оставите да одстоји 15 минута. Затим уклоните кожу. Одвојите два велика комада меса од костију и исецкајте их ручно, виљушком или исеците на кришке. Помешајте исецкано месо са роштиљ сосом, користећи 1 шољу соса на сваке 3 шоље меса.
Напуните две половине меких лепиња месом и послужите са салатом од купуса.

Рецепт Исцепана свињетина на лепињама са купус салатом.

Маринада за шејк од Мемфиса

У малој посуди помешајте паприку, смеђи шећер, оригано, бели лук, инћуне, со и целер со.

Смеша се може чувати у добро затвореној посуди на хладном и сувом месту 2 месеца..