Сендвичи са димљеном свињетином

Гласови: 2

Време: 6 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 сендвича

Амерички празник 4. јул није само прослава Дана независности, са ватрометом и парадом, већ и прослава Очева оснивача. Свака породица има своју причу и ништа не спречава свечани пикник у дворишту.

Свињетина потиче са америчког Југа. Захваљујући дугом процесу крчкања и димљења, месо постаје толико мекано да се лако може исецкати виљушком. Традиционално се користи као фил за разне бургери и сендвиче. У овом рецепту, димљени укус меса савршено допуњује подједнако популарну америчку салату од купуса, у суштини салату од купуса и шаргарепе са неколико додатака. Ако не потрошите сво месо за сендвиче, можете га безбедно користити за главна јела са разним прилозима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 свињска плећка без костију (4,5 кг - 5,4 кг), испрана и осушена тапкањем
6 кашика паприке
3 кашике шећера
Мало мање од 1 кашике праха од црног лука
12 меке лепиње за хамбургере, пресечен на пола
Салата од купуса, за подношење

Сос за роштиљ

2 кашике. кечап
1/4 шоље смеђег шећера
1/4 шоље шећера
1,5 кашичице праха од црног лука
1,5 кашичице сенфа у праху
2 кашике лимуновог сока
2 кашике Вустершир соса
0,5 шоље јабуковог сирћета
2 кашике кукурузног сирупа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, лепиње за хамбургере, прах од црног лука, кукурузни сируп, јабуково сирће, сок од лимуна, сенф у праху, Ворчестер сос, сос за роштиљ, кечап

Припрема јела према рецепту:

Ако користите гасни роштиљ, загрејте једну страну веома јако и додајте дрвну сечку у димницу. Када се појави дим, смањите температуру на 135°C и пеците свињетину на хладној страни са затвореним роштиљем.
Припрема свињетине.

Направите зачинУ чинији помешајте паприку, шећер и прах црног лука. Ставите 3 кашике у посебну чинијицу, додајте 2 кашике соли и 3 кашике бибера и утрљајте свињетину смесом. Умотајте у пластичну фолију и маринирајте у фрижидеру 2 сата до 1 дан (преостале зачине оставите са стране).

Припрема дрвне сечке.

Потопите 6 шоља дрвне сечке у воду око 15 минута, а затим оцедите. Немојте предуго потапати сечку, јер ће угасити ватру.

Загрејте роштиљ на ћумурДодајте ћумур на роштиљ или пушницу и запалите. (Попрскајте течношћу за упаљаче; можете користити и шољу за паљење ћумура.) Када већина ћумура побели, раширите га хватаљкама. Поспите 1/2 шоље дрвне сечке преко ћумура (за већи роштиљ, користите 1 шољу). Температура роштиља треба да буде око 275°F (135°C).
Кување меса.

Ставите свињетину са машћу надоле на решетку димнице или роштиља. Затворите поклопац и пеците, окрећући месо отприлике сваки сат, док термометар не покаже 64°C у средини меса, укупно око 6 сати.

Одржавање температуре роштиљаДок кувате месо, додајте ћумур и дрвену сечку како бисте одржали температуру између 120°C и 135°C и подстакли димљење.
Припрема соса.

У међувремену, у шерпи помешајте кечап, 1 шољу воде, обе врсте шећера, 1,5 кашичице бибера, црног лука и сенфа у праху, лимунов сок, Вустершир сос, сирће, кукурузни сируп и 1 кашику преосталих зачина за роштиљ. Ставите на јаку ватру. Непрестано мешајући, доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте, непоклопљено, око 2 сата, повремено мешајући. Оставите да се охлади и поново загрејте пре сервирања.
Сечење свињетине на влакнаПребаците месо на решетку (потребни су вам сви ароматични сокови) и оставите га да се охлади довољно за сечење. Искидајте га на мале комаде, пребаците на тањир и прелијте месо соком са решетке.

Склапање сендвичаСтавите свињетину на доњу лепињу, прелијте роштиљ сосом, ставите салату од купуса и покријте горњом лепињом.

Препорука кувара

За крај, пробајте освежавајући алкохолни коктел са сладоледом - Creamcycle коктел плутајућа возила.