Бургер од говедине

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 989, укупне масти 52 Г., засићене масти 25 Г., протеини 47 Г., угљени хидрати 79 Г., влакна 9 Г., холестерол 176 мг, натријум 1320 мг, шећер 26 Г.

Ако вам је после празничне вечере остало говедине, претворите је у бургер о коме ће ваша породица причати изнова и изнова. Сматрајте ово својим савршеним бургером у пабском стилу: сочна пљескавица сервирана на лепињи са карамелизованим луком, отопљеним сиром и домаћим роштиљ сосом од пива и стаута.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Карамелизовани лук

2 кашике несланог путера
2 средња жута лука, танко исечена (око 4 шоље)
1 кашичица сувог сенфа
1 кашичица праха од црног лука
0,5 кашичице млевеног коријандера
1/4 кашичице млевеног пимента
1/4 кашичице млевеног каранфилића

Сос за роштиљ од пива

1/4 шоље чврсто упакованог тамносмеђег шећера
1 кашика парадајз пиреа
1 боца (0,33) стаута, као што је Гинис
1 кашика јабуковог сирћета
0,5 кашичице млевеног коријандера
0,5 кашичице сувог сенфа
1 кашичица кукурузног скроба

Бургери

220 г танких кришки говеђег меса
220 г млевеног говеђег меса са 15% масти
0,5 кашичице сувог сенфа
2 кашике несланог путера, плус додатно за подмазивање лепиња
8 кришки швајцарског сира
4 лепиње од кромпира, намазане путером и препечене по жељи
Помфрит, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лепиње за хамбургере, млевена говедина, пастрами, сос за роштиљ, алева паприка, сенф у праху, каранфил, коријандер, лук, смеђи шећер, парадајз пире, скроб

Припрема јела према рецепту:

Карамелизовани лук:

Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри. Додајте путер, црни лук, 1 шољу воде и 1/2 кашичице соли. Кувајте, често мешајући, док црни лук не омекша и већина течности не испари, око 12 минута. Додајте суви сенф, прах црног лука, коријандер, алеву паприку, каранфилић, 1/4 шоље воде и 1/4 кашичице црног бибера. Кувајте, повремено мешајући, док црни лук не порумени и не замирише, око 5 минута. Извадите из тигања, покријте фолијом да се одржи топлим и оставите са стране. Не перите тигањ.
Сос за роштиљ од пива:

У исти тигањ додајте шећер и парадајз пире, равномерно распоређујући смесу. Кувајте док паста не почне да се кључа, 30 секунди до 1 минут. Додајте пиво и дрвеном кашиком састружите све поруменеле комадиће са дна тигања. Умешајте сирће, коријандер, суви сенф и 1/2 кашичице соли. Доведите сос до кључања и кувајте док се не смањи за око трећину, око 5 минута. У међувремену, умутите кукурузни скроб са 1 кашиком воде у малој посуди док не постане глатко и без грудвица. Умешајте смесу у сос и крчкајте док не прекрије полеђину кашике, још око 2 минута. Оставите са стране.

Бургери:

Исеците говеђе месо на комаде од 5 цм и ставите их у посуду кухињског процесора. Пулсирајте док месо не буде ситно исецкано, мало веће од грашка, а затим пребаците у велику посуду. Рукама изломите млевено говеђе месо на мале комаде и поређајте их преко говеђег меса. Додајте суви сенф, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице црног бибера и лагано све промешајте рукама, равномерно распоређујући састојке. Од смесе меса обликујте четири пљескавице дебљине 1 цм.
Ставите велики тигањ од ливеног гвожђа на средње јаку ватру. Додајте путер и истопите га. Када се мехурићи смире, ставите пљескавице у тигањ и лагано притисните лопатицом. Кувајте без померања док ивице не порумене, 2-3 минута. Окрените. На сваку пљескавицу ставите 1/3 шоље карамелизованог лука.
Ставите 2 кришке сира на сваку пљескавицу, оставивши их да висе преко страна лука. Поклопите тигањ и пржите док се сир потпуно не отопи и не прекрије пљескавицу, око 2 минута. Скините поклопац и наставите са пржењем док се ивице сира не споје, још око 1 минут. Да бисте препекли кромпирове лепиње, намажите исечене стране са 2 кашике омекшалог путера. Ставите их са путером надоле у суви тигањ и пржите на средњој ватри док лепиње не порумене, око 3 минута.
Инингс:

Ставите бургери на доње половине лепиња. Премажите обилном количином роштиљ соса (око 60 г по бургери). Преко ставите горње половине лепиња. Послужите одмах са помфритом преливеним роштиљ сосом.

Напомена

Ако немате остатака куване говеђе гулаш, можете је пронаћи у одељењу деликатеса у вашем супермаркету.