Природни свињски котлети са гремолатом

Гласови: 1

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 826, укупне масти 53 Г., засићене масти 13 Г., протеини 72 Г., угљени хидрати 12 Г., влакна 2 Г., холестерол 235 мг, натријум 1495 мг, шећер 7 Г.

Свињским шницлама често недостаје укус и сочност, али се то лако може превазићи маринирањем у зачињеном саламури, а затим печењем на роштиљу. Месо постаје невероватно сочно и укусно, са дивним димљеним нотама. Звезда јела је гремолата, сос од свежег зачинског биља са белим луком и лимуном. Њен освежавајући укус употпуњује готово свако јело.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Саламур и свињетина

1 кашика зачина за саламури
2 кашике воде
1/4 шоље млевеног свежег ђумбира (не љуштити)
3 кашике крупне соли
2 кашике чврсто пакованог тамносмеђег шећера
2 чена белог лука, неољуштена
4 природна свињска котлета, дебљине 4 цм, са костима (око 1,8 кг)
Биљно уље за пржење

Гремолата

2 чена белог лука, ољуштена
3/4 кашичице крупне соли
1,5 шоље свежег першуна, крупно исецканог
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
2 кашичице ситно рендане коре лимуна
Сок од пола лимуна
Прстохват љуспица црвене паприке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, сува маринада, корен ђумбира, смеђи шећер, кора лимуна, љуспице црвене паприке, бели лук, першун

Припрема јела према рецепту:

Свињски котлети:

Згњечите зачине за саламур на дну шерпе, а затим их пребаците у тигањ. Препеците на средњој ватри док не замиришу, око 3 минута, често мешајући тигањ. Додајте 1 шољу воде заједно са ђумбиром, сољу, шећером и белим луком. Доведите до кључања, склоните са ватре и додајте преосталу 1 шољу хладне воде. Охладите саламур на собну температуру, затим додајте свињске котлете, покријте и ставите у фрижидер на 4-12 сати.
Загрејте спољни роштиљ на средње јаку ватру, припремајући директне и индиректне зоне топлоте.

У међувремену, припремите гремолату:
Гремолата је обично завршни додир нежном, динстаном особуку. Али ова комбинација свежег зачинског биља, цитруса и екстра девичанског маслиновог уља баш моли да се упари са грилованим месом због његовог димљеног укуса. Можете додати још зачина у гремолату, попут рузмарина или тимијана, и заменити лимун поморанџом ако се служи са пилетином, рибом или јагњетином..

Згњечите ченове белог лука, поспите сољу и гњечите тупом страном великог ножа док не добијете грубу пасту. Ставите бели лук у малу посуду и додајте першун, бели лук у праху, кору и сок од лимуна и љуту паприку у љусци. Зачините бибером по укусу.
Извадите свињетину из саламуре и осушите је тапкањем. Лагано премажите решетку роштиља уљем. Пеците пљескавице на најтоплијем делу роштиља, окрећући их једном, док не поцрне, око 4 минута са сваке стране.
Пребаците пљескавице на хладнију страну роштиља и наставите са печењем, покривене алуминијумским плехом за печење за једнократну употребу, док не буду средње печене, око 5-7 минута. Термометар уметнут са стране пљескавице треба да показује приближно 60°C. Скините свињетину са роштиља и оставите да одстоји 5 минута пре сервирања. Поделите пљескавице на 4 тањира и послужите са гремолатом.