Пита од кеља и кукуруза

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1181, укупне масти 84 Г., засићене масти 49 Г., протеини 27 Г., угљени хидрати 84 Г., влакна 9 Г., холестерол 285 мг, натријум 1023 мг, шећер 5 Г.

Испод хрскаве, златне коре ове пите налазе се два популарна америчка прилога: динстани кељ са димљеним месом и кукурузним хлебом. Ова обилна и сочна пита је савршена за главно јело за вечеру. Послужите је са једноставном салатом од парадајза.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

3,5 шоље врхунског брашна
1/4 кашике ренданог пармезана
1 кашика шећера
1 кашичица крупне соли
330 г охлађеног несланог путера, исеченог на коцкице од 1 цм, плус додатно за подмазивање плеха
0,5 шоље свежег листова першуна
1 кашика белог или јабуковог сирћета
1/3 шоље ледене воде + још по потреби
Специјална опремаКвадратна посуда за печење пречника 20 цм.

Фил од купуса

900 г кеља, стабљике очишћене, листови исечени на траке ширине 1 цм.
2 андуј кобасице, исечене на коцкице
4 зелена лука, танко исечена
2 кашике охлађеног несланог путера, исеченог на мале комадиће
2 кашичице љутог соса

Пуњење од кукуруза

3/4 шоље + 1 кашика густе павлаке
0,5 шоље врхунског брашна + додатно за посипање
1/3 шоље жутог кукурузног брашна
1 велико јаје
2 кашике несланог путера, отопљеног
0,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице крупне соли
1 шоља ренданог чедара
1 велико јаје, умућено

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лиснати купус, андујска кобасица, першун, кукурузно брашно, млади лук, чедар сир, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте брашно, пармезан, шећер и со у процесору хране и пулсирајте док се равномерно не распореди. Додајте око трећину охлађеног путера и пулсирајте док се потпуно не сједини (смеса ће бити благо жућкаста). Додајте преостали охлађени путер и пулсирајте док смеса не подсећа на веома грубо брашно са комадићима путера величине грашка.
Додајте першун и сирће и сједините. Постепено додајте ледену воду кроз цев, мутећи у импулсима само док се равномерно не сједини. Притисните тесто у руци; требало би да задржи облик и буде благо мрвичасто. Ако је и даље превише суво, поново пулсирајте, додајући до 2 кашике ледене воде.

Тесто пребаците на радну површину. Две трећине теста обликујте у квадрат дебљине око 1 цм. Поновите са преосталим тестом. Сваки део чврсто умотајте у пластичну фолију. Хладите у фрижидеру док се не стврдне, најмање 1 сат или највише 2 дана.
Поставите решетку на доњу полицу рерне и загрејте рерну на 200°C. Подмажите квадратни плех величине 20 цм путером.
Фил од купуса:

У великој шерпи прокувајте слану воду. Додајте сецкани кељ у порцијама, мешајући између додавања да би се обложио зеленило. Вратите да прокључа и кувајте док кељ не постане светло зелен и благо мекан, око 5 минута. Оцедите и отресите да се осуши. Оставите кељ да се потпуно охлади. Пажљиво исцедите само део вишка течности и пребаците је у велику посуду. Додајте кобасицу, млади лук, путер, љути сос и 3/4 кашичице соли и промешајте да се сједини.
Пуњење од кукуруза:

У средњој посуди умутите брашно, кукурузно брашно, јаје, отопљени путер, шећер, прашак за пециво, со и 3/4 шоље густе павлаке док не постане глатко. Додајте чедар.
Склапање пите:

Оставите тесто да одстоји неколико минута на собној температури да мало омекша и да се лакше разваља. Ставите већи комад теста између два велика листа побрашњеног папира за печење. Разваљајте га у квадрат величине приближно 35 цм (14 инча). (Ако тесто постане превише мекано, ставите га у фрижидер да се стврдне, па наставите са разваљањем.) Разваљајте мањи комад у груби квадрат величине приближно 30 цм (12 инча).
Пребаците већи лист теста у припремљени плех. Нежно притисните тесто на дно и уз странице плеха, остављајући мали препуст око ивица. Премажите дно и странице теста преосталом кашиком павлаке. Додајте фил од кукуруза и равномерно га распоредите. Преко ставите фил од купуса и равномерно га распоредите. Преостало тесто ставите преко фила, поклапајући ивице што је могуће ближе доњем листу теста. Увијте ивице два листа теста, одсеците вишак теста, затим их преклопите и поново увијте ивице да бисте затворили фил. Премажите тесто прањем од јаја и направите атрактивне прорезе на површини пите како би пара могла да излази.
Пеците док кора не порумени и док фил не почне благо да се кључа кроз пукотине, 50-60 минута. Ако пита пребрзо потамни, покријте је фолијом. Оставите да се хлади најмање 1 сат и послужите.