Ајоли

Гласови: 1

Време: 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 256, укупне масти 28 Г., засићене масти 3 Г., протеини 1 Г., угљени хидрати 1 Г., влакна 0 Г., холестерол 46 мг, натријум 84 мг, шећер 0 Г.

Овај класични сос се савршено слаже са широким спектром јела и предјела, од помфрита до рибљих штапића. Да бисте га направили на традиционалан начин, потребна вам је чинија, мутилица и вешта рука. Али ми смо покушали да га умутимо у процесору хране. Резултат је подједнако невероватан, а наша рука не отпада након снажног мућења! Три чена белог лука пружају јак, али не и прејак укус, па повећајте или смањите количину по жељи. Такође смо открили да комбинација пола неутралног уља и пола маслиновог уља постиже праву равнотежу, са суптилним укусом маслине који није превише зачињен и не прејак.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 чена белог лука
1 кашика лимуновог сока
2 велика жуманца
0,5 шоље неутралног биљног уља
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика воде + још по потреби
Прстохват кајенског бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ајоли сос

Припрема јела према рецепту:

Згњечите чешњеве белог лука оштрицом ножа и поспите са 0,5 кашичице соли. Ситно исецкајте бели лук, повремено га гњечите ножем о даску за сечење док се не претвори у глатку пасту (то се може урадити и у авану).
Да бисте направили ајоли у кухињском процесору, ставите пасту од белог лука у кухињски процесор, додајте сок од лимуна и жуманца и блендирајте док не постане глатко. Док процесор ради, постепено додајте неутрално уље, водећи рачуна да се потпуно сједини са сосом.

Када додате сво неутрално уље, почните са додавањем маслиновог уља на исти начин. Ако се чини да се процесор мучи са обрадом уља, додајте 1 кашику воде у овом тренутку да бисте мало разблажили смесу; у супротном, додајте 1 кашику воде након што додате сво уље. Умешајте кајенски бибер. Ајоли треба да буде густ, сјајан и гладак, са конзистенцијом која се може мазати сличном мајонезу. Ако желите да мало разредите сос, постепено додајте још 1-2 кашике воде и пулсирајте док не постигнете жељену конзистенцију. Послужите ајоли охлађен или на собној температури.
Направити ајоли ручно, навлажите кухињску крпу и уваљајте је у ваљак. Уваљајте крпу у круг (као пужа) и ставите посуду у средину. У посуди помешајте пасту од белог лука, сок од лимуна и жуманца. Додајте уље као што је горе наведено, додајући уље једном руком док непрестано мутите другом. У почетку додајте уље веома споро. Када смеса формира густу емулзију, можете додати уље мало брже. Ако је сос превише густ, додајте воду и наставите да мутите. Додајте кајенски бибер.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Кухињски робот / Летња јела / Сосови / Умакање / Емулзиони сосови / Food Network - рецепти

Колекције рецепата