Сикх ћевап

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 528, укупне масти 38 Г., засићене масти 14 Г., протеини 25 Г., угљени хидрати 25 Г., влакна 4 Г., холестерол 88 мг, натријум 756 мг, шећер 12 Г.

Сик ћевап (или шиш ћевап) је укусан ћевап за који се верује да су га Турци донели на Индијски потконтинент много пре него што је његова популарност порасла током Могулске ере (16.-18. век). Сик ћевап се традиционално прави од ражњића од млевене јагњетине и пече се на роштиљу у тандиру. Подједнако је укусан са говедином, па чак и са роштиља, ако се придржавате ових смерница: месо не сме бити превише посно, лук и зачинско биље треба оцедити од вишка течности, а смеса меса треба да се маринира најмање два сата. Сик ћевап се најбоље ужива уз јогурт чатни са цилантром и киселим црвеним луком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Шашлик

1 мали лук, крупно исецкан (око 3/4 шоље)
2-4 зелене тајландске чили папричице или 1-2 серано папричице (у зависности од љутине), без стабљика
0,5 шоље свежег цилантра + додатно за сервирање
4 чена белог лука, изрендана (око 1 кашика)
2,5 цм корена ђумбира, ренданог (2 кашичице)
450 г млевеног јагњећег или говеђег врата (20% масти)
2,5 кашике гарам масале
2 кашичице млевене кашмирске црвене паприке*
0,5 кашичице кубног бибера или алеве паприке*
2 кашике пасте од индијског ораха
Хлебне мрвице или препечено брашно од леблебија, по потреби
Неутрално биљно уље за подмазивање решетке роштиља
Свеж цилантро, за сервирање
Јогурт чатни са цилантром, рецепт испод
Кришке лимете, за сервирање
Кисели црвени бисерни лук, рецепт испод
Специјална опремароштиљ, 4-6 металних ражњића (пожељно равних), газа

Јогурт чатни са цилантром

2 шоље свежег цилантра (листови и меке стабљике)
0,5 шоље природног пуномасног грчког јогурта
2-3 зелене тајландске чили папричице или 1 серано чили папричица, крупно исецкана
1 чешње белог лука, згњечено
Кора и сок од 1 лимете (око 2 кашике сока)

Кисели црвени бисерни лук

0,5 шоље јабуковог или пиринчаног сирћета
2 кашике шећера
200 г црвеног бисерног лука, ољуштеног

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено јагњеће месо, млевена говедина, алева паприка, чили паста, сетови лука, цилантро, сок од лимете, јабуково сирће, индијски орах, гарам масала

Припрема јела према рецепту:

Ставите црни лук, чили папричицу и цилантро у процесор хране и самељите док се ситно не исецкају, стружући по страни посуде шпатулом по потреби. Пребаците смесу на пресавијени комад газе и додајте бели лук и ђумбир. Сакупите крајеве газе и исцедите сву течност. Овај корак је неопходан за добар ћевап и олакшава нанизање смесе од меса на ражњић.
У великој посуди помешајте млевено месо, гарам масалу, млевену чили папричицу, кубебу папричицу (ако користите), пасту од индијског ораха (ако користите) и смесу од цеђеног лука. Мешајте док не постане глатко, покријте и ставите у фрижидер најмање 2 сата, а највише 8 сати.

Путер од индијског ораха помаже у спречавању исушивања меса на роштиљу, али се може изоставити.

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру.
У међувремену, додајте 2 кашичице соли у смесу са месом и промешајте. Додајте со непосредно пре него што нанижете месо на ражњиће.
Нанизање млевеног меса на ражњиће је једини компликовани део овог рецепта. Влажним рукама обликујте месо у око шеснаест куглица пречника 5 цм. Ако је смеса превише влажна и не држи се заједно, додајте мало презли или брашна од леблебија. На великој радној површини, уваљајте куглице у ваљак дебљине око 2,5 цм и дужине 8-10 цм. Нанижите ваљке меса на металне ражњиће. У зависности од величине ваших ражњића, на један можете сместити 3-4 ваљка. Не брините ако ћевапи нису савршено обликовани.
Када се роштиљ загреје, лагано подмажите решетку уљем. Ставите ћевапе на решетку, покријте и пржите док се не појаве трагови роштиља, 3-4 минута. Окрените, затворите поклопац и пржите док месо не буде потпуно кувано, још 3-4 минута. Читав процес не би требало да траје дуже од 6-8 минута. Ако дође до погоршања температуре, преместите ћевапе на други део роштиља и наставите са пржењем.
Скините ћевапе са ражњића и ставите их на тањир. Поспите листовима цилантра и прелијте чатнијем од јогурта и цилантра. Послужите са кришкама лимете, преосталим чатнијем и киселим црвеним луком (ако га користите).

Напомена *

Кашмирске љуте папричице имају пријатан, благо љут укус и јарко црвену боју. Ако их немате, користите мешавину једнаких делова кајенског бибера и паприке.

Кубеб паприка изгледа као алева паприка и има укус мешавине алеве паприке и црног бибера. Даје ћевапима препознатљив укус, па препоручујемо да је потражите и да је не замењујете.
Јогурт чатни са цилантром:
Принос: 1 кашика.

У блендеру помешајте цилантро, јогурт, чили папричицу, бели лук, кору лимете, сок од лимете и 0,5 кашичице соли и блендирајте док не постане глатко. Сос треба да има конзистенцију кремастог прелива за салату. Ако је превише густ, додајте 1-2 кашике воде. Пробајте и по потреби додајте још соли или сока од лимете.
Кисели црвени бисерни лук:
Принос: 1,5 шоље

У малој шерпи помешајте сирће, шећер, 2 кашичице соли и 0,5 шоље воде. Ставите на средњу ватру и крчкајте док се шећер и со не растворе, око 2 минута. Склоните са ватре, додајте лук и оставите да се охлади на собну температуру. Пребаците у теглу и ставите у фрижидер, покривено, до 4 дана. Кисели лук може се чувати у фрижидеру до 1 месец..