Класични хумус са печеним леблебијама и першуновим уљем

Гласови: 1

Време: 9 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 440, укупне масти 26 Г., засићене масти 3 Г., протеини 15 Г., угљени хидрати 42 Г., влакна 9 Г., холестерол 0 мг, натријум 393 мг, шећер 6 Г.

Класични хумус се може припремити на разне начине, што осигурава да ћете увек имати живописно, јединствено предјело за своје госте. Ова верзија се служи са преливом од хрскавог печеног леблебија и уља од јарко зеленог першуна. Ако немате времена, направите свој са конзервираним леблебијама или још једноставније: купите готов хумус и испеците конзервирани леблебија за прелив. Ставите хумус на кришке пите и уживајте!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

340 г сувог леблебија (око 2 шоље)
2 кашичице соде бикарбоне
1 шоља чврсто збијених свежих листова першуна (око 1 веза)
3/4 шоље тахинија
Кора 1 лимуна и сок од 2 лимуна (око 1/3 шоље сока)
2 чена белог лука
Крупна со
1/4 - 0,5 шоље ледене воде
1 шоља екстра девичанског маслиновог уља
1/4 кашичице млевеног кајенског бибера
1/4 кашичице млевеног кима
Топле кришке пита теста, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сланутак, тахини, першун, сок од лимуна, хумус, млевени кајенски бибер, ким, пита чипс

Припрема јела према рецепту:

Ставите сланутак у велику шерпу са 4 шоље воде и 1 кашичицом соде бикарбоне и ставите у фрижидер на 8 сати или преко ноћи да набубри.
Оцедите сланутак. Исперите га и вратите у шерпу. Додајте преосталу кашичицу соде бикарбоне и прелијте водом до нивоа од 7 цм изнад сланутка. Доведите до кључања на јакој ватри, затим смањите ватру и крчкајте, скидајући пену која се издиже на површину. Кувајте сланутак док не омекша, али да и даље задржи облик, око 30 минута. Извадите 1 шољу сланутка из шерпе шупљикавом кашиком и оставите са стране. Добро га оцедите на тањиру обложеном папирним убрусима. Наставите да кувате преостали сланутак док не омекша и не постане кремаст (али не кашаст) када се стисне између палца и кажипрста, још око 10 минута. Ако је превише течности испарило током кувања, додајте још воде да прекрије сланутак и наставите са кувањем.

У међувремену, припремите путер од першуна.:

У малој шерпи прокувајте воду. Додајте листове першуна и кувајте 10 секунди, а затим оцедите. Одмах исперите першун под струјом веома хладне воде док се потпуно не охлади, 30 секунди до 1 минут. Исцедите вишак течности, па га пребаците на тањир обложен папирним убрусом да се осуши.
Када је сланутак готов, оцедите га. Оставите га у цедиљци да се оцеди 5 минута. Пребаците сланутак у посуду кухињског процесора заједно са тахинијем, лимуновим соком, белим луком и 1 3/4 кашичице соли. Пулсирајте док смеса не формира пасту, стружући са страна посуде по потреби. Док процесор ради, полако сипајте 1/4 шоље ледене воде и наставите да пулсирате, додајући још воде по потреби, док смеса не постане глатка и лагана, око 5 минута. Хумус треба да буде благо течан јер ће се стегнути.
Пребаците хумус у плитку посуду и покријте пластичном фолијом, лагано притискајући површину. Оставите са стране док не будете спремни за сервирање. Хумус се такође може направити дан раније и охладити у фрижидеру. Оставите да достигне собну температуру 30 минута пре сервирања.
Ставите листове першуна у блендер са 1/2 шоље маслиновог уља и блендирајте док уље не позелени, око 5 минута. Пребаците уље са першуном у малу посуду и покријте пластичном фолијом, притискајући је директно на површину уља. Уље са першуном одмах употребите или га држите на собној температури до 6 сати.
Непосредно пре сервирања, препржите сланутак. Загрејте преосталих 1/2 шоље маслиновог уља у средњем тигању на средњој ватри око 2 минута. Осушите сачувани сланутак чистим пешкиром и пажљиво га додајте у тигањ. Уље ће прскати неколико секунди. Кувајте, повремено протресајући тигањ, док сланутак не порумени и не постане хрскав, 7-9 минута. Пребаците сланутак на тањир обложен папирним убрусом да бисте оцедили вишак уља. Одмах поспите кором лимуна, кајенским бибером, кимом и прстохватом соли; промешајте да се обложи.
Уклоните фолију са хумуса. Направите мало удубљење у средини полеђином кашике. Поспите печене леблебије у средину хумуса. Попрскајте першуновим уљем, распоређујући већи део по ивицама кашиком.