Домаћа грилована лонганиса

Гласови: 1

Време: 6 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1325, укупне масти 104 Г., засићене масти 32 Г., протеини 57 Г., угљени хидрати 40 Г., влакна 3 Г., холестерол 3119 мг, натријум 1066 мг, шећер 32 Г.

Ова укусна филипинска верзија лонганисе, свињске кобасице, може се направити код куће. Очарава својим богатим укусом, са љутим, слатким и белим луком, и савршена је за доручак или пикник ако желите да печете кобасице на роштиљу уместо уобичајених ћевапа. Роштиљање само појачава укус и арому кобасице. Можете је направити као појединачне кобасице или велику спиралу. Резултат је заиста вредан труда.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2-4 природна црева за кобасице + додатно у случају да се нека поломе
1,8 кг свињске плећке без костију, исечене на коцкице од 2 цм.
1,8 кг свињског стомака, без коже или масноће, замрзнути док се маст не стврдне, а затим исећи на коцкице од 2 цм.
1 главица белог лука, згњечена
1,5 шоље светло смеђег шећера
0,5 шоље биљног уља + више по потреби
0,5 шоље семена анатоа
1/4 шоље соја соса
1/4 шоље кокосовог или дестилованог белог сирћета
Специјална опрема: миксер са млинцем за месо и наставком за кобасице, стерилисана игла, кухињски канап и метални ражњићи

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кобасица, свињска маст, свињска плећка, Анато

Припрема јела према рецепту:

Одвојите љуске и добро исперите, затим ставите у посуду и прелијте хладном водом; потопите 30 минута. Оцедите и исперите љуске, а затим процедите воду кроз њих. Вратите љуске у посуду, прелијте хладном водом и ставите у фрижидер док не буду спремне за употребу.
У великој посуди помешајте свињетину, маст, бели лук, смеђи шећер и по 3 кашике соли и црног бибера. Распоредите на плех и замрзните док се потпуно не стегне, али не и да се потпуно замрзне, на 30 минута до 1 сат.

У међувремену, загрејте биљно уље у малој шерпи на средњој ватри и додајте семе анатоа. Загревајте док уље не почне да кључа око семена, око 2 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади. Процедите уље кроз ситно сито у малу посуду. Помешајте соја сос и сирће у посебној посуди и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
Око 30 минута пре кувања кобасице, охладите све делове машине за млевење меса заједно са додатком у замрзивачу.
Опремите млин за млевење грубом плочом. Ставите велику посуду у већу посуду са ледом и ставите је испод млина. Ставите свињетину са плеха у цев млина и самељите је на најмањој брзини у посуди.
Ставите половину млевеног меса у посуду миксера. Мешајте наставком за мешање на малој брзини, постепено додајући половину уља од анатоа и половину смесе соја соса, 2-3 минута. Пребаците у посебну посуду. Поновите са преосталим млевеним месом, уљем од анатоа и смесом од соја соса. Помешајте све кобасице у једној посуди, покријте и ставите у фрижидер на најмање 5 сати.
Причврстите додатак за кобасице на машину за млевење меса. Лагано подмажите цев и навуците природну омотач на њу док на крају не остане 10 цм; завежите чвор. Напуните омотач смесом од меса (погледајте упутства за спирале). Избушите кобасице на сваких 2,5 цм стерилисаном иглом и ставите у фрижидер док не буду спремне за пржење.
Оставите кобасице на собној температури око 30 минута пре печења на роштиљу. Загрејте роштиљ на средњу температуру и припремите индиректну зону загревања: на гасном роштиљу искључите половину горионика; на роштиљу на ћумур, склоните сав ћумур са стране. Када роштиљ достигне 160°C-175°C, лагано премажите кобасице биљним уљем и ставите их на хладнију страну роштиља (индиректна зона загревања). Пеците покривено, окрећући једном, 20 минута.
Пребаците кобасице на директну ватру и кувајте, често окрећући и мешајући да не би загореле, док не порумене и док термометар уметнут у средину не покаже 68°C, још 10 до 30 минута. Оставите кобасице да одстоје 10 минута пре сервирања.

Напомена

Да бисте контролисали количину меса која улази у кућиште, притисните врх цеви.

Да бисте лакше печење кобасице на роштиљу, уметните 2 метална ражњића у кобасицу, попречно.

Да бисте направили појединачне кобасице, увијте кућиште у супротним смеровима на сваких 10 цм. По жељи, завежите крајеве кобасица канапом.
Спирална кобасица

Ставите половину млевеног меса у посуду постављену изнад велике посуде са ледом, затим почните да пуните црева, сабијајући месо да бисте спречили стварање ваздушних џепова. Укључите миксер на средње ниску брзину и почните да пуните прво црево, додајући још смесе од меса када је одељак отприлике до пола празан. Ако се формирају ваздушни џепови, пробушите црево стерилисаном иглом, а затим лагано стисните фил да бисте попунили празнине. Немојте препунити црево - требало би да буде флексибилно. Када се прво црево напуни, извадите га из млазнице и завежите чвор на крају; одсеците вишак црева. На исти начин напуните још једну дугачку кобасицу. Увијте сваку кобасицу у спиралу и избушите сваку попречно са два дугачка метална ражњића (равна).
Да се праве кобасице

Пратећи горе наведена упутства, напуните црева млевеним месом, али користите само четвртину смесе по цреву. Обликујте 4 дугачке кобасице (не увијајте их у спирале). Раздвојите их на карике, стежући их на сваких 10 цм. Увијте црева у супротним смеровима да бисте формирали појединачне кобасице. По жељи завежите кухињским канапом.