Цела пилетина на ананасу за такосе

Гласови: 3

Како направити - Цело пиле на такосима са ананасом

Време: 3 сата (укључујући време маринирања)
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1050, укупне масти 55 Г., засићене масти 14 Г., протеини 64 Г., угљени хидрати 78 Г., влакна 11 Г., холестерол 231 мг, натријум 2045. мг, шећер 33 Г.

Пилетина за ове такосе се пече цела вертикално на роштиљу, причвршћена језгром ананаса. Сос од ананаса се такође премазује на пилетину током печења, што резултира укусном, слатко-љутом корицом са љутим укусом чилија. Најважнији део овог рецепта је осигурати да је ражњић од ананаса у равни, иначе ће се пилетина преврнути.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

2 кашичице млевеног гвахиљо или анчо бибера
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица сушеног оригана
0,5 кашичице белог лука у праху
Прстохват млевеног каранфилића
1 пиле (око 2 кг)
1 средње зрео ананас
Крупна со

Сос

2 кашике анато пасте (ачиоте пасте)
4 чена белог лука, танко исецкана
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица сушеног оригана
Прстохват млевеног каранфилића
1/4 шоље дестилованог белог сирћета
2 кашике агавиног сирупа или меда
Крупна со

Салса

2 кашике свеже цеђеног сока од лимете
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
2 зрела парадајза шљиве, исецкана
1 халапењо папричица, по жељи уклоњене семенке, ситно исецкана
Пола малог црвеног лука, ситно исецканог
0,5 шоље свежих листова цилантра, крупно исецканих
Исецкан бели купус за сервирање
Исецкан авокадо за сервирање
Кришке лимете за сервирање
12 загрејаних тако тортиља од кукуруза или пшенице
Крупна со

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: грилована пилетина, Ананас, салса сос, црвени лук, сок од лимете, Авокадо, парадајз, Анато, оригано, каранфил, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Пилетина:

У малој посуди помешајте млевену чили папричицу, ким, оригано, бели лук у праху, каранфилић и 1 кашичицу соли. Утрљајте мешавину зачина преко пилетине споља и лагано поспите удубљења. Оставите да одстоји на собној температури 1 сат или да престоји у фрижидеру преко ноћи.
Загрејте роштиљ на средњу температуру (175-190°C), припремајући индиректну зону загревања (на гасном роштиљу оставите један или два горионика на ниској температури; на роштиљу на ћумур, померите сав ћумур на једну страну). Поставите посуду за једнократну употребу или пресавијену фолију на решетку у индиректној зони загревања.

Одсеците врх ананаса и, ако је потребно, одсеците мали комад са дна како бисте му помогли да стоји усправно. Користећи назубљени нож, исеците вертикално дуж језгра да бисте направили кришку, заустављајући се мало више од 2 цм од основе ананаса. Исеците хоризонтално изнад основе да бисте уклонили 1 кришку ананаса. Уклоните још 3 кришке на исти начин да бисте направили чврсту основу за подупирање језгра ананаса. Исеците ананас. Грубо исецкајте 1 шољу пулпе и оставите са стране за сос. Исеците преостали ананас за салсу, око 1 1/2 шоље, и оставите са стране.
Навуците дупљу пилетине на средину ананаса, држећи је равно. Ставите је на решетку роштиља обложену фолијом и покријте. Пеците на роштиљу на индиректној ватри 1 сат.
Сос:

У међувремену, истопите анато пасту у малом тигању на лаганој ватри, додајући 1-2 кашике воде ако је превише густа (различити брендови имају различите текстуре). Када се истопи, додајте бели лук и кувајте док не заври, око 1 минут. Умешајте ким, оригано, каранфилић и 1/2 кашичице соли и склоните са ватре. Пребаците у блендер заједно са 1 шољом сецканог ананаса, сирћетом и нектаром агаве. Блендирајте док не постане глатко, сличне конзистенције као роштиљ сос. Зачините сољу по укусу. Требало би да имате око 1,5 шоље анатоа. Поделите сос у 2 чиније, једну резервишући за премазивање пилетине, а другу за сервирање.
После 1 сата, премажите пилетину са још мало соса и поново покријте роштиљ. Наставите са печењем, четкајући сваких 10 минута, док кожа не порумени, а пилетина не буде потпуно кувана и мекана (термометар уметнут у најдебљи део бутине треба да показује 74°C), још 30–40 минута. Пребаците пилетину на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута. Уклоните коштицу ананаса.
Салса:

Док се пилетина хлади, у средњој чинији помешајте преосталих 1,5 шоље коцкица ананаса са соком од лимете, уљем, парадајзом, халапењо папричицама, црвеним луком и 1 кашичицом соли. Добро промешајте. Додајте цилантро и промешајте да се сједини.
Исеците пилетину на комаде, затим месо одвојите од костију и исеците на мање комаде. Послужите са салсом од ананаса, купусом, авокадом, кришкама лимете и тортиљама. Прелијте такосе преосталим сосом од ананаса.