Пржена пилетина у саламури са љутим меденим сосом

Гласови: 1

Време: 2 сата и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1635., укупне масти 121 Г., засићене масти 20 Г., протеини 62 Г., угљени хидрати 74 Г., влакна 3 Г., холестерол 306 мг, натријум 1317 мг, шећер 24 Г.

„Више волим да пилетину потопим у саламури пре пржења јер јој то помаже да задржи сочност“, каже Кардеа Браун. Ако журите, довољно је да пилетину потопите сат времена на собној температури. Ако имате времена, ставите је у саламури и охладите преко ноћи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

1/4 шоље шећера
3 кашике белог винског сирћета
2 кашике зачина за маринаду
1 ловоров лист
1/4 шоље + 1 кашика крупне соли + прстохват за сервирање
900 г пилећих батака
900 г пилећих батака
Уље од уљане репице за пржење
2 шоље киселог млека или кефира
3 шоље брашна
1 кашика сушеног копра
1 кашика свеже млевеног црног бибера
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица праха од црног лука
1 кашичица слатке мађарске паприке

Љути сос од меда

1/4 шоље меда
3 кашике сланог путера
2 кашике љутог соса
1 кашичица димљене паприке
0,5 кашичице кајенског бибера
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, винско сирће, зачин за живину, млевени кајенски бибер, мед

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи помешајте шећер, сирће, зачине за кисељење, ловоров лист, 1/4 шоље соли и 2 шоље хладне воде и доведите до кључања, мешајући док се со и шећер не растворе. Напуните велику посуду до пола ледом. Склоните саламурицу са ватре и прелијте је преко леда да се охлади на собну температуру.
Ставите пилетину са кожом надоле, водећи рачуна да буде потпуно потопљена у саламури. Ако пилетина није потпуно покривена, додајте још хладне воде. Поклопите посуду и оставите је на собној температури најмање 1 сат или је ставите у фрижидер преко ноћи.

Када сте спремни за пржење, напуните велики холандски лонац уљем до око трећине. Загрејте уље на 175°C. Загрејте рерну на 95°C и поставите решетке на два плеха за печење са ивицама.
Извадите пилетину из саламуре и ставите је у велику посуду са млаћеницом. Ставите брашно у велику папирну кесу. Зачините брашно мирођијом, бибером, белим луком у праху, црним луком у праху, паприком и преосталом кашичицом соли. Пребаците пилетину, неколико комада одједном, у кесу са брашном и добро протресите да се обложи. Ставите пилетину на решетку на плех за печење.
Пржите пилетину, неколико комада одједном, док не порумени и унутрашња температура не достигне 74°C, 5 до 6 минута са сваке стране.
Пребаците на други плех са решетком и ставите у рерну док печете следећу туру пилетине, држећи је топлом. Оставите да се мало охлади и послужите са топлим сосом од меда.

Љути сос од меда:
У малој шерпи помешајте мед, путер, љути сос, паприку и кајенски бибер. Загревајте на средњој ватри, мешајући док сос не постане глатки.