Савршено пржена пилетина

Гласови: 6

Време: 9 сати и 20 минута
Сложеност: просек
Порције: 4

Пржена пилетина је храна за душу која ће вас одушевити својим невероватним укусом и хрскавом спољашњошћу, зато је скувајте савршено како бисте осигурали да је месо савршено сочно, а спољашњост супер хрскава. Да би се то постигло, комадићи пилетине се маринирају преко ноћи у мешавини јогурта и зачина, што омекшава месо и даје му укус. Пре пржења, уваљајте комаде у мешавину за поховање од брашна, паприке и црног бибера. Одржавање константне температуре осигурава да су комади равномерно премазани златном, хрскавом спољашњошћу и хрскавом унутрашњошћу, зато термометар за пржење стално држите у уљу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 кашике (1 л) киселог млека или кефира
2 кашике сушеног тимијана
2 кашике сушеног оригана
1 кашика љутог соса
2 чена белог лука, згњечена
1 пиле тежине 1,5-1,8 кг, исечено на 8 комада
4 шоље брашна
1 кашика слатке паприке
Биљна маст или биљно уље, за пржење
Специјална опрема: термометар за дубоку масноћу

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кисело млеко, кефир, тимијан, оригано, љути сос, бели лук, пилетина, врхунско брашно, паприка

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди која не реагира, умутите млаћеницу, тимијан, оригано, љути сос, бели лук и 1/4 шоље соли (видети напомену). Додајте комаде пилетине, промешајте да се обложе, покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
Када сте спремни да пржите пилетину, помешајте брашно, паприку и 1 кашику црног бибера у великој, чистој пластичној или папирној кеси. Ставите велику решетку на плех за печење. Ставите пилетину у цедиљку. Уваљајте 2-3 комада пилетине одједном у мешавину брашна, затим отресите вишак и пребаците пилетину на решетку.

Ставите велики холандски лонац на средње јаку ватру и додајте довољно масти или биљног уља да га напуните до пола. Загрејте уље на 175°C (335°F) на термометру за пржење у дубоком уљу.
Пржите пилетину у две туре. Пажљиво ставите комаде у вок са уљем. Температура уља ће нагло пасти на приближно 120°C (250°F). По потреби подесите температуру да бисте одржали ову температуру. Уље треба благо да кључа око целе пилетине. Пржите комаде док не порумене, око 20 минута за бело месо и 25 минута за тамно месо. Пребаците пилетину на тањир обложен папирним убрусом. Послужите одмах или охладите на собној температури.

Напомена

1/4 шоље соли је потребно не само за укус већ и за маринаду. Неки љубитељи пржене пилетине тврде да тигањ треба покрити током пржења како би се осигурала сочност, али ми смо открили да пара која се ствара испод поклопца омекшава кожицу и чини је мање хрскавом. Маринада, с друге стране, чини месо сочнијим. Са овим рецептом добићете савршену пилетину: сочно месо и хрскаву корицу.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Главна јела / Птица / Предјела / Предјела од меса / Food Network - рецепти

Слични рецепти