Димљена ребра у јаворовом BBQ сосу

Гласови: 1

Како се прави - димљена ребра са роштиља од јаворовог сирупа

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 770, укупне масти 42 Г., засићене масти 15 Г., протеини 50 Г., угљени хидрати 51 Г., влакна 1 Г., холестерол 176 мг, натријум 875 мг, шећер 42 Г.

Чак и ако немате посебну пушницу или роштиљ, Триша Јервуд ће вас научити како да димите код куће директно на шпорету. Потребан вам је холандски лонац, издржљива фолија и уложак за корпу за кување на пари. Пратећи њена упутства корак по корак, лако можете направити пушницу на шпорету. Она производи невероватно укусна свињска ребра.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље тамно смеђег шећера
1 кашика + 1 кашичица крупне соли
2 кашичице димљене слатке паприке
2 кашичице млевеног кима
2 кашичице белог лука у праху
1 кашичица праха од црног лука
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
0,5 кашичице чили прах
1 парче свињских ребара из предела слабине тежине приближно 1 кг.
1 шоља кечапа
1/4 кашике јаворовог сирупа
1 кашика меласе од шећерне трске
2 кашичице јабуковог сирћета
1 кашичица Вустершир соса
1 кашичица соја соса
Специјална опрема4 шоље хикорија; холандски лонац од 5-7 литара са добро приањајућим поклопцем; корпа за кување на пари пречника 15 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, паприка, ким, бели лук у праху, меласа, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Ставите 4 шоље чипса од хикорија у посуду и додајте 4 шоље воде. Потопите чипс 30 минута. Оцедите воду и оставите чипс са стране.
У међувремену, припремите суву маринаду за ребра. У малој посуди помешајте смеђи шећер, со, паприку, ким, бели лук у праху, црни лук у праху, црни бибер и чили у праху.

Исеците ребра на четвртине. Ставите решетку на плех и ставите ребра на њу. Оставите их да се загреју на собну температуру, а затим премажите месо са свих страна сувом маринадом.
Направите домаћу пушницу:

Направите плитку посуду од дебеле фолије која стане у холандски лонац запремине 5-7 литара, тако да странице алуминијумске посуде прелазе 5 цм (2 инча) изнад ивица холандског лонца; ставите је на дно холандског лонца. Распоредите натопљену дрвну сечку у равномерном слоју у посуду од фолије. Поставите мали круг фолије преко дрвне сечке. Инсталирајте корпу за кување на пару (уверите се да има ручку у средини ради лакшег приступа). Ставите пушницу на шпорет.
Ставите ребра у корпу; у реду је ако се комади благо преклапају. Покријте пушницу поклопцем, водећи рачуна да добро прилегне (по потреби обмотајте ивице поклопца фолијом). Смањите ватру на средњу и димите ребра 45 минута. Искључите ватру и пажљиво скините поклопац.
Загрејте рерну на 125°C.
Извадите ребра и пароброд из холандског лонца и оставите са стране. Пажљиво уклоните фолију са дрвне сечке; користећи хватаљке, пребаците посуду са дрвном сечком на плех да се охлади пре него што је баците. Вратите ребра у празан холандски лонац и покријте поклопцем. Динстајте у рерни док ребра потпуно не омекшају, још 2 сата. Месо би требало веома лако да се одваја од костију.
У међувремену, помешајте кечап, јаворов сируп, меласу, сирће, Вустершир сос и соја сос у малој шерпи и промешајте. Ставите на средњу ватру и доведите до кључања. Држите на топлом.
Извадите тепсију из рерне и обилно премажите ребра сосом за роштиљ. Загрејте рерну да се пече на роштиљу.
Пеците ребра на роштиљу док се сос не карамелизује, око 5 минута. Послужите одмах.

Напомена
Замолите месара да уклони мембрану са задње стране ребара. Ово ће омогућити да дим боље прожме ребра и учини их мекшим.