Суво маринирана ћуретина са сумаком

Гласови: 4

Како кувати - ћуретина у сувом саламурењу са сумаком

Време: 5 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 840, укупне масти 45 Г., засићене масти 19 Г., протеини 92 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 3 Г., холестерол 356 мг, натријум 1669. мг, шећер 6 Г.

Пре печења, ћурка се маринира два дана у сувој мешавини зачина са провансалским биљем и сумаком, што резултира невероватно укусном и сочном ћурком. Сокове који се ослобађају током печења користите да направите сос за ћурку, додајући мало соја соса и јабуковог сирћета за додатну дубину укуса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

3 кашике крупне соли + још по укусу
1 кашика провансалског биља
1 кашика сумака
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера + још по укусу
1 ћурка тежине 5,5-6,5 кг.
220 г несланог путера на собној температури
3 кашике свежег тимијана, исецканог, + 10 гранчица свежег тимијана
Кора од 3 лимуна + 1 лимун, исечена на 4 дела
1 јабука, исечена на 4 дела
2 љутика, преполовљена
2 црног лука, исечена на 4 дела
2 велике шаргарепе, исецкане
Пола везице целера, исецканог
1 чешње белог лука, ољуштено и исечено на комадиће
Специјална опремакухињски конопац

Сос

2 кашике несланог путера
3 кашике брашна
2 кашичице јабуковог сирћета
0,5 кашичице соја соса

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, Провансалско биље, руј, сува маринада, црни бибер, кора лимуна, тимијан, соја сос, јабуково сирће, шаргарепа, целер

Припрема јела према рецепту:

Турска:

Два дана пре кувања, помешајте со у чинији са провансалским зачинским биљем, сумаком и црним бибером. Утрљајте смесу по целој ћурки, изнутра и споља, као и испод коже на грудима и батацима где је то могуће, пазећи да не оштетите кожу. Ставите ћурку на решетку у плех за печење. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, 2 дана.
Извадите ћурку из фрижидера 1-2 сата пре кувања како би достигла собну температуру.

Загрејте рерну на 175°C.
У чинији помешајте путер, сецкани тимијан и кору лимуна и зачините сољу и бибером. Ставите ћурку на радну површину. Распоредите путер испод коже ћурке преко батака и груди што је равномерније могуће. Напуните шупљину исеченим лимуном, јабукама, љутиком и гранчицама тимијана. Завежите батаке кухињским канапом. Ставите лук, шаргарепу, целер и бели лук на дно плеха за печење и ставите решетку на врх. Ставите ћурку на решетку.
Пеците, преливајући соком сваких 30 минута, док електронски термометар за месо уметнут у најдебљи део бутине (даље од кости) не региструје 68–71°C, 12–14 минута по фунти тежине, односно 2–3 сата. Оставите ћурку да одстоји 90 минута.
Сос:

У међувремену, процедите масноћу и сок из плеха за печење у чинију. Баците поврће. У средњој шерпи на средњој ватри истопите путер. Додајте брашно и мутите око 2 минута. Умешајте јабуково сирће и соја сос. Постепено умешајте процеђени сок из плеха за печење, пазећи да се не згрудви. Крчкајте док сос не прекрије полеђину кашике, 5-7 минута. Сос ће бити редак. Зачините сољу по укусу. Исеците ћуретину и послужите са сосом.