Пилетина печена у рерни са сумаком

Гласови: 1

Време: 5 сати и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 508, укупне масти 35 Г., засићене масти 10 Г., протеини 43 Г., угљени хидрати 2 Г., влакна 1 Г., холестерол 173 мг, натријум 800 мг, шећер 0 Г.

Сумак има лимунаст, пикантан укус и савршен је за печену пилетину. Овај рецепт користи сушени сумак, који се може наћи у одељку са зачинима. Кувар Берглунд такође дели одличан трик за добијање најхрскавије могуће коре.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела пилетина тежине 1,3–1,8 кг.
2 кашике сушеног руја

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, руј

Припрема јела према рецепту:

Припрема:

Поставите пилетину грудима нагоре. Пазите да не поцепате кожу, увуците прст испод и одвојите је од меса. Нежно прођите прстима што је могуће дубље уз месо груди, а затим што је могуће дубље низ батаке. Ово ће помоћи да кожа постане хрскава. Затим добро осушите пилетину папирним убрусима.
Зачин:

Зачините пилетину са свих страна, лагано крилца, а јаче груди, батаке и бутине. Поспите око 0,5 кашичице соли у шупљину пилетине. Затим обилно поспите пилетину сумаком са свих страна, додајући мало и унутар шупљине. Обилно зачините пилетину бибером. Хладите, непоклопљено, 3 сата. После 3 сата, извадите пилетину из фрижидера и оставите да се хлади на собној температури 1 сат. У међувремену, загрејте рерну на 230°C.

Печење:

Још једном темељно осушите пилетину изнутра и споља папирним убрусима. Увуците врхове крилаца испод пилетине да бисте спречили да изгоре. Загрејте тигањ од ливеног гвожђа довољно велики да у њега стане пилетина на јакој ватри (ако немате тигањ од ливеног гвожђа, користите тигањ од нерђајућег челика са дебелим дном, додајући мало биљног уља непосредно пре додавања пилетине).
Када се тигањ јако загреје, смањите ватру на средњу и додајте пилетину, грудима надоле. Поново појачајте ватру на најјаче и кувајте око 30 секунди, затим ставите тигањ у рерну. Пеците 30 минута. Укупно време кувања је око 1 сат.
Одмор:

После 30 минута, извадите плех из рерне. Користећи хватаљке и виљушку за месо, окрените пилетину тако да прса буду окренута нагоре. Вратите у рерну и пеците још 25–30 минута, или док термометар уметнут у средину прса не покаже 68°C.

Напомена

Кувар Берглунд преферира да пече пилетину на температури одмах испод препоручене безбедне температуре (74°C): када пилетина одстоји након печења, температура ће се још мало попети и пилетина ће се довршити кувањем.
Извадите пилетину из тигања и оставите је да се хлади са грудима окренутим нагоре, лабаво покривеном фолијом, 30 до 35 минута.
Сечење:

Исеците кожу између сваког батка и прса да бисте раздвојили делове батка, али их оставите чврсто спојене. Окрените шупљину од себе; затим исеците дуж обе стране прса до споја између крила и трупа.
Одвојите прса и крило са једне стране, затим са друге. Окрените пилетину, одсеците батак и одвојите бут. Поновите са другим батом и бутком. Ставите на тањир за сервирање и одмах послужите.