Сардинске њоке са шкампима и руколом

Гласови: 3

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 368, укупне масти 11 Г., засићене масти 3 Г., протеини 26 Г., угљени хидрати 38 Г., влакна 2 Г., холестерол 130 мг, натријум 466 мг, шећер 1 Г.

„Више волим да ово јело правим са домаћим сардинским њокима, који се, за разлику од њокија од кромпира, праве од теста за тестенину“, дели Ђада де Лаурентис. „Међутим, било која тестенина из продавнице ће функционисати. Шкампи са белим луком, белим вином и љуспицама црвене паприке – по мом мишљењу, класична комбинација која подсећа на италијанску обалу. Рукола и лимунова кора додају дашак боје. А пармезан... ниједна тестенина није потпуна без њега!“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Њоки на сардинијски начин

450 г куваних сардинских њока, рецепт испод
3 кашике маслиновог уља
2 чена белог лука, згњечена и ољуштена
450 г средње великих шкампа, ољуштених и без утробе
0,5 кашичице љуте црвене паприке
0,5 шоље сувог белог вина
0,5 шоље свеже ренданог пармезана + додатно за посипање
70 г младе руколе, ситно исецкане
1 кашичица рендане коре лимуна

Домаћи њоки

1 шоља гриза
1 шоља брашна типа 00 + додатно за посипање
3/4 шоље топле воде, додајте још ако је потребно
1/4 кашичице крупне соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: њоки (кнедле), шкампи, бело вино, кора лимуна, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи прокувајте воду на јакој ватри. Обилно посолите. Додајте сардинске њоке и кувајте док не испливају на површину и буду скоро ал денте, око 2 минута. Посебно, оцедите пола шоље воде из шерпе и баците њоке у цедиљку.
У међувремену, загрејте велики тигањ на средње јакој ватри. Додајте уље и бели лук и кувајте док не замиришу, око 2 минута. Додајте шкампе, пахуљице бибера и 1/2 кашичице соли. Кувајте, често мешајући, док шкампи не постану ружичасти и скоро потпуно непрозирни, око 1 минут. Прелијте вином и поспите са 1/2 кашичице соли. Кувајте 2 минута док течност мало не испари и шкампи се потпуно не скувају.

Додајте њоке у шкампе и поспите пармезаном. Преко ставите руколу и кору лимуна и добро промешајте, додајући још воде у којој су се њоке кувале по потреби док рукола не увене. Послужите са мало пармезана, по жељи.
Њоки на сардинијски начин

У великој посуди помешајте гриз и просејано пшенично брашно и направите удубљење у средини. Додајте воду и со у средину удубљења. Полако почните да мешате брашно и воду виљушком док не добијете грубо тесто. Додајте 1 кашичицу воде ако је тесто превише суво или поспите брашном ако је превише влажно.

Лагано побрашните глатку радну површину и пребаците тесто на побрашњену површину. Месите тесто док не постане еластично на додир, 8–10 минута. Обликујте тесто у равномерни квадрат. Чврсто умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји 1 сат.

Тесто поделите на 6 делова. Један део разваљајте у канап дебљине 1 цм. Исеците канап на комаде од 1 цм. Један комад теста чврсто притисните палцем на даску за њоке или на полеђину виљушке, ваљајући га у љуску. Поновите са преосталим тестом, посувши брашном по потреби да се не лепи.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Једноставни рецепти за тестенину / Летња јела / Вечера / Главна јела / Тестенине / Риба и морски плодови / Италијанска кухиња / Ђада Де Лаурентис

Колекције рецепата