Сарме од купуса са млевеним месом у паровару

Гласови: 3

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 565, укупне масти 39 Г., засићене масти 18 Г., протеини 32 Г., угљени хидрати 17 Г., влакна 4 Г., холестерол 178 мг, натријум 905 мг, шећер 7 Г.

Сочне сарме од купуса пуњене млевеном свињетином и говедином, пармезаном и зачинским биљем кувају се на пари и служе у домаћем парадајз сосу, посуте ренданим сиром. Ово јело је много лакше за припрему него што изгледа и савршено је како за свакодневне тако и за посебне прилике. Тајни састојак ових сарми је коњак. Додајте мало у фил од меса и сос и приметићете да укус постаје светлији и пикантнији.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сарме од купуса

2 кришке белог хлеба за сендвиче, искидане на комаде
0,5 шоље млека
350 г млевеног свињског меса
350 г млевеног говеђег меса
1/4 кашике ренданог пармезана
2 велика јаја, лагано умућена
2 кашике сецканог свежег першуна
1 кашика коњака или ракије
1 кашичица сецканог свежег оригана
1 чење белог лука, ситно рендано
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
1 главица савојског купуса

Сос

4 кашике несланог путера
1 средњи црни лук, исецкан
1 чење белог лука, млевено
Прстохват љуспица црвене паприке
3 кашике коњака или ракије + још по потреби
1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза Сан Марцано
0,5 кашичице сецканог свежег оригана
0,5 кашике ренданог пармезана
1/4 шоље сецканог свежег першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена свињетина, млевена говедина, Савојски купус, Парадајз Сан Марцано, оригано, мушкатни орашчић, ракија

Припрема јела према рецепту:

Сарме од купуса:

У малој посуди потопите хлеб у млеко на 5 минута. Исцедите вишак млека и пребаците га у већу посуду.
Додајте свињетину, говедину, пармезан, јаја, першун, коњак, оригано, бели лук, мушкатни орашчић, 1 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера; мешајте рукама док се равномерно не распореди. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 30 минута или до сутра.

У међувремену, прокувајте велику шерпу са благо посољеном водом. Сипајте ледену воду у велику посуду. Пажљиво одвојите листове купуса (потребно вам је 12 великих листова, или можете користити 2 мала листа по сарми).
Радећи у серијама, бланширајте листове док не омекшају, око 45 секунди, а затим их хватаљком пребаците у ледену воду. Извадите купус из ледене воде, отресите га и осушите папирним убрусима. Одсеците чврсту централну стабљику са дна сваког листа.
Од смесе меса обликујте дванаест кобасица дужине 10 цм. Ставите лист купуса на сто и преко њега положите кобасицу по дужини. Преклопите краће крајеве листа, па га чврсто увијте. Поновите поступак са преосталим листовима купуса и филом. Пребаците сарме на тањир и ставите у фрижидер док не буду спремне за печење.
Ставите уложак за кување на пари у велику, широку шерпу и додајте 5 цм воде; доведите до кључања. Ставите сарме у лонац за кување на пари, покријте и смањите ватру на средњу. Кувајте сарме на пари док фил не омекша, око 45 минута.
У међувремену, припремите сос.:

Отопите путер у шерпи на средњој ватри. Додајте лук, бели лук и љуту паприку и кувајте, повремено мешајући, док лук не омекша, око 6 минута. Додајте коњак и кувајте док скоро не испари, око 2 минута. Додајте парадајз, 1 1/2 шоље воде, оригано и 3/4 кашичице соли; доведите до кључања и кувајте док се сос мало не згусне, око 30 минута.
Пребаците у блендер и блендирајте док не постане глатко, затим вратите сос у шерпу; по жељи га разредите додавањем до 0,5 шоље вруће воде. Зачините сољу по укусу. Доведите сос до кључања и додајте мало коњака. Послужите сарме са сосом, посуте пармезаном и першуном.