Сарме од купуса са рибљим филом за Пасху

Гласови: 3

Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Сарме од купуса са рибљим филом за Песах (Ускрс) - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 главица (око 1,1 кг) белог купуса
900 г филета беле рибе, као што су штука, шаран или смуђ, исеченог на комаде
1/2 шоље маце
1 кашика маслиновог уља
1/2 средњег црног лука, исецканог (140 г)
3 јаја, раздвојена на беланца и жуманца
1/2 шоље сецканог италијанског першуна
2 кашике сецканих свежих листова естрагона (6-7 гранчица)
2-3 кашичице соли
1/2 кашичице млевеног белог бибера
Кајенски бибер по укусу
1 литар рибље чорбе
1 шаргарепа средње величине, ољуштена и исечена на танке тракице
1 празилук, танко исечен (само бели део)
Домаћи рен (*видети савет)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бели купус, гргеч, маца, бели бибер у зрну, млевени кајенски бибер, рен, цвекла, шаргарепа, јаја, празилук, першун, естрагон

Припрема јела према рецепту:

Бланширајте главу купуса у кључалој сланој води око 5 минута, а затим је ставите у судопер напуњен хладном водом. Одвојите листове и одсеците жилав део (ребра). Након уклањања спољних листова, можда ћете морати поново да вратите купус у кључалу воду да бисте омекшали унутрашње листове. Осушите листове тапкајући чистим пешкиром.
Ставите мацу у малу посуду. Прелијте једном шољом чорбе и оставите са стране.

Загрејте маслиново уље у малом тигању. Пропржите лук на средњој ватри док не омекша, 4-5 минута. Не порумени. Оставите да се охлади.

У дрвеној посуди или на дасци за сечење, ситно исецкајте рибу ножем за љуштење или великим ножем. Додајте брашно од маце и чорбу, охлађени црни лук, 3 жуманца, сецкани першун и естрагон, 2 кашичице соли, бели бибер и кајенски бибер. Наставите сецкање док се састојци не сједине.

У чистој средњој посуди умутите беланца док не постану чврста, али не док се не формирају чврсти врхови. Умешајте малу количину беланаца у смесу са рибом, а затим брзо, али пажљиво умешајте преостала беланца. Да бисте тестирали укус, прокувајте малу количину рибљег фонда, убаците малу куглицу смесе са рибом у њу и крчкајте 5 минута. Пробајте и додајте зачине.
Загрејте рерну на 190°C.

Загрејте преосталу рибљу чорбу и сипајте је у посуду за печење димензија 28x43 цм. Поделите смесу од рибе на 12 порција, од приближно 110 г, и умотајте их у 1-2 листа купуса. Када дођете до мањих листова, биће вам потребна по 2 од сваког да бисте умотали наведену количину рибе.
Када умотате сву рибу, ставите ролнице са шавом надоле на припремљени плех за печење. Плех треба да буде довољно велик да стане свих 12 сарми. Прелијте рибу преосталом чорбом и ставите исецкану шаргарепу и празилук. Покријте плех фолијом и пеците 30 минута. Оставите да се охлади у чорби и по потреби ставите у фрижидер.

ИнингсНа сваки од 12 тањира ставите по 1 сарму од рибљег купуса, украсите са мало шаргарепе и празилука. Послужите са домаћим реном, белим или црвеним (*видети савет).

*Да бисте направили бели рен, ситно изрендајте ољуштени свежи рен у малу посуду, покријте провидном фолијом и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.

*Да бисте направили црвени рен, кувајте 225 грама цвекле док не омекша. Ољуштите је, а затим је ситно изрендајте у средњу посуду. Додајте око 1/2 шоље ренданог рена, или по укусу, и добро промешајте. Чувати, покривено, у фрижидеру док не буде спремно за употребу.