Супа од кнедли са мацом

Гласови: 3

Време: 11 сати и 55 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Супа од маце је традиционално јеврејско јело које се припрема за Пасху. Главни састојци су брашно од маце, јаја, пилећа маст и зачини. Селцер вода их чини мекшим и лакшим када се скувају. Тесто се обликује у савршено округле куглице, које се крчкају у води више од сат времена док не омекшају, а затим се служе у богатој домаћој пилећој чорби. Украсите супу сецканим свежим мирођијем и уживајте у дивном зачињеном укусу и ароми.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маца куглице

6 кашика пилеће масти
3 кашике ситно сецканог влашца
4 велика јаја
1/4 шоље ситно сецканог свежег копра
2 кашике газиране воде
1 кашичица шећера
1 и 1/4 кашичице крупне соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
1 шоља несланог маце

Пилећа чорба

1 пиле тежине 1,3 кг.
1,3 кг пилећих костију, укључујући вратове
2 велика лука, исечена на 4 дела
3 шаргарепе, исечене на комаде од 5 цм.
3 стабљике целера, исечене на комаде од 5 цм.
2 ловорова листа
1 кашичица белог бибера у зрну
1 мала веза першуна
10 свежих гранчица тимијана
Вода
2 халапењо папричице, печене и преполовљене
Сецкани свежи копар

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бујон, маца, јаја, минерална вода, ловоров лист, бели бибер у зрну, чили папричица, тимијан, влашац, копар, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте пилећу маст у малом тигању на средњој ватри. Додајте влашац и кувајте 30 секунди. Оставите са стране да се мало охлади.
У великој посуди умутите јаја, мирођију, кувани скроб, шећер, со и црни бибер док не постане глатко. Додајте брашно од маце и мешавину пилеће масти и младог лука и промешајте да се сједини.

Чврсто покријте и ставите тесто у фрижидер најмање 8 сати, а највише 24 сата, како би се укуси сјединили и смеса била лакша за рад.
Маца куглице:

У великој шерпи прокувајте воду са сланим посољеним тестом на средњој ватри. Обликујте тесто у 8 једнаких куглица, од око 50 грама, додајте их у воду, смањите ватру, поклопите и крчкајте док куглице не омекшају, око 1 сат и 20 минута.
Пре сервирања, шупљикавом кашиком пребаците куглице у шерпу са пилећим бујоном и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Сипајте супу у чиније и послужите.
Пилећа чорба

Помешајте све састојке у великој шерпи и додајте довољно хладне воде да прекрије кости за 5 цм. Доведите до кључања на средњој ватри, затим смањите ватру на ниску и крчкајте, скидајући пену сваких 15 минута, током 3 сата. Процедите чорбу у велику посуду и баците кости.

Сипајте чорбу у велику шерпу и крчкајте док се не смањи за пола. Додајте печене халапењо папричице и крчкајте још 10 минута, затим извадите паприку. Зачините сољу, бибером и поспите свежим мирођијом.