Сефардска лазања са ћуретином и патлиџаном

Гласови: 20

Фотографија јела: Џуди Бинун

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 16 - 20

Детаљан рецепт за припрему јела од тестенине са фотографијама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г млевене ћуретине
900 г млевеног телећег меса
900 г свежих сецканих печурака (обичних шампињона, кримини печурака или шитаке печурака)
2 велика патлиџана, ољуштена и исечена на коцкице
250 г спанаћа, одмрзнутог
16 целих, неломљених маца
4 кашике млевеног цимета или по укусу
1/2 шоље биљног уља
2 средња црна лука, исецкана на коцкице
Со и млевени црни бибер по укусу
1/4 шоље ситно сецканих свежих листова першуна
6 згњечених ченова белог лука
4 - 6 паковања (450 мл) мешавине јаја
6 тегли (480 г) парадајз соса
1/4 шоље шећера или меда

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена ћуретина, млевена телетина, маца, спанаћ, патлиџани, печурке, Кримини печурке, шитаке печурке, лук, бели лук, парадајз сос, јаја, першун, цимет, мед

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C.

У великом тигању пропржите млевено ћуреће и телеће месо око 10 минута. Када порумене, оцедите масноћу, па поспите смесу са 2 кашике цимета.
У другом великом тигању загрејте 1/4 шоље маслиновог уља и пропржите сецкани лук док не порумени. Додајте исечене печурке и спанаћ у смесу са луком и пропржите са зачинима, прстохватом соли и бибера док печурке не омекшају, а течност не испари. Пребаците смесу у велику посуду.

У истом тигању (не перите га) додајте преосталих 1/4 шоље уља и пропржите исецкани патлиџан и бели лук са прстохватом соли и бибера док не омекшају. Додајте ове састојке у посуду са луком и печуркама. Додајте сецкани першун, млевени бибер и преостале 2 кашике цимета.
Додајте 2 конзерве парадајз соса у мешавину поврћа. Умешајте печену ћуретину и телетину са мешавином поврћа. Зачините зачинима. Додајте 1/4 шоље шећера или меда по укусу.
Обложите радну површину дебелим папирним убрусима. Користите два алуминијумска плеха: један за намакање маце, а други за умакање смесе у јаје.
Напуните велику алуминијумску посуду за печење до пола веома врућом водом (скоро кључалом). Додајте мацу, једну по једну, док се не натопи, али се не распадне, већ само да буде савитљива. Извадите је и ставите на папирни убрус. Ако је потребно, ставите још један убрус преко маце да упије вишак влаге.
Сипајте око 3 паковања смесе од меланжа у другу велику алуминијумску посуду. (Мораћете да умачете омекшалу мацу у смесу од јаја једну по једну и да је слажете у слојевима.)

Подмажите две стаклене посуде за печење димензија 25x33 цм са мало маслиновог уља. Отворите преостале тегле са парадајз сосом и сипајте смесу у чинију.
Почните са склапањем лазања у посуди за печење од пирекса. Прво, дно премажите танким слојем парадајз соса, затим додајте 2-2,5 натопљене куглице од маце (користе се као коре за лазање), затим фил, а на крају мало парадајз соса. Наставите овај поступак док не добијете 6-8 куглица од маце у свакој посуди. Завршни слој куглица од маце премажите са мало парадајз соса. (Свака посуда треба да има 3 слоја куглица од маце.)

Пеците на 180°C 40 минута, док површина не постане чврста и златно смеђа.