Марокански кускус са кајганом

Гласови: 3

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 460, укупне масти 23 Г., засићене масти 8 Г., протеини 21 Г., угљени хидрати 42 Г., влакна 4 Г., холестерол 393 мг, натријум 831 мг, шећер 5 Г.

Карактеристични марокански укус овог кускуса потиче од зачина рас ел ханут, који се традиционално користи у северноафричкој кухињи. Крчкајте кускус у лаганом, љутом парадајз сосу, а када је готов, пропржите кајгану у истом тигању. Послужите са освежавајућом салатом од краставаца и једноставним јогурт сосом, чији је рецепт такође дат у наставку. Кускус са кајганом може се послужити као главно јело, на пример, за доручак или лагану вечеру, или као прилог уз месо.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике маслиновог уља
1 црни лук, исецкан на коцкице
1 кашика зачина за рас ел ханут, видети рецепт испод
1 кашика парадајз пиреа
1 шоља кускуса за брзо кување
8 великих јаја
1/4 шоље густе павлаке
2 кашике + 1 кашичица свеже цеђеног сока од лимете
1 шоља крупно сецканог свежег цилантра
Пола краставца, исецканог на коцкице
0,5 шоље обичног јогурта од пуномасног млека

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: зрно кускуса, јаја, крема, јогурт, краставци, сок од лимете, цилантро, парадајз пире

Припрема јела према рецепту:

У великом тигању са непријањајућим дном загрејте 1 кашику маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте лук и пржите, мешајући, док не омекша и порумени, 8-10 минута. Додајте рас ел ханут и пржите, мешајући, 1 минут. Додајте парадајз пире и пржите, мешајући, 1-2 минута.
Умешајте 1 шољу воде и прокувајте. Додајте кускус, 1 кашичицу соли и прстохват свеже млевеног црног бибера. Поклопите и склоните са ватре. Оставите да одстоји док кускус не омекша, око 4 минута.

У међувремену, у средњој чинији умутите јаја са павлаком и зачините сољу и бибером. У другој чинији помешајте 1 кашику сока од лимете и преосталу 1 кашику маслиновог уља; додајте цилантро и краставац и зачините сољу и бибером.
У другој посуди помешајте јогурт са преосталом 1 кашиком плус 1 кашичицом сока од лимете; зачините сољу по укусу.
Промешајте кускус виљушком и вратите на средњу ватру. Додајте смесу са јајима и нежно је промешајте силиконском лопатицом, померајући јаја и кускус од ивица ка средини тигања.
Кувајте, мешајући, док се јаје не стегне и не почне да се лепи за дно тигања, око 7 минута; зачините сољу и бибером по укусу.
Распоредите кускус и јаја по тањирима. Прелијте јогуртом и ставите салату од краставаца.

Рас ел Ханут сува мешавина зачина

Самлети све зачине.
- 1 штапић цимета 2 комада галангала
- 1 кашика млевеног ђумбира
- 8 бобица пимента
- 8 белих или зелених семенки кардамома
- 1 кашичица аниса
- 1 кашичица свеже ренданог мушкатног орашчића
- 1 кашичица лаванде
- 2 мала комада корена ириса
- 5 сушених пупољака руже
- 4 цела чешња
- 6 плодова куркуме
- Прстохват маце
- 1/2 кашичице млевеног кајенског бибера