Тарт фламбе са павлаком, старим сиром, кајганом и козјим сиром

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 725, укупне масти 48 Г., засићене масти 18 Г., протеини 26 Г., угљени хидрати 46 Г., влакна 3 Г., холестерол 258 мг, натријум 986 мг, шећер 6 Г.

„Традиционалну француску тарту сам трансформисао у нешто више од обичне пице, а моја фламбирана тарта је савршена за недељни бранч“, каже Боби Флеј. Димљена пржена сланина, слатки карамелизовани лук, нежна пржена јаја и кремасти козји сир се лепо допуњују на хрскавом лепињи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,5 шоље крем фреша
2 кашике сецканог свежег влашца, плус додатно за посипање
2 кашике сецканог свежег першуна + додатно за посипање
1 кашика сецканог свежег естрагона + додатно за посипање
450 г теста за пицу
Кукурузно брашно за посипање
Маслиново уље
2 кашике путера
2 кашике уља од репице (каноле)
1 велики црни лук Видалија, танко исечен на полупрстенове
Прстохват шећера
220 г двоструко димљене сланине, исечене на танке тракице
1 шоља ренданог оштрог белог америчког чедара
1 фресно паприка, танко исечена
6 великих јаја
110 г меког козјег сира, исеченог на мале комадиће и стављеног у замрзивач на 5 минута
Специјална опрема: кора за пицу, камен за пицу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, сланина, Фресно бибер, Видалијски лук, козји сир, јаја, естрагон

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте крем фреш, влашац, першун и естрагон, зачините сољу и бибером по укусу. Покријте и ставите у фрижидер на 30 минута да се укуси сједине.
Загрејте рерну на 260°C. Поставите решетку рерне што ближе дну и ставите камен за пицу на решетку.

На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто у веома танак круг. Поспите кору за пицу кукурузним брашном. Пребаците тесто на кору. Попрскајте тесто са мало маслиновог уља и зачините сољу и бибером. Ставите пицу на плех и пеците док не постане хрскава на дну и златно-смеђа на ивицама, око 10 минута.
Док се тесто за пицу пече, загрејте 1 кашику путера и 1 кашику уља од каноле у малом тигању на средњој ватри. Додајте сецкани лук и шећер и кувајте на лаганој ватри док се лук не карамелизује, око 10 минута. Зачините сољу и бибером. Оставите са стране.
У средњем тигању загрејте преосталу кашику уља на средњој ватри. Додајте сланину и пржите док се маст не истопи, а сланина не порумени и не постане хрскава. Шупљикавом кашиком пребаците на тањир обложен папирним убрусима. Сипајте маст у малу посуду.
Извадите тесто за пицу из рерне. Поспите чедаром, ставите пржену сланину и лук и вратите у рерну док се сир не отопи, око 5 минута.
Док се пица пече, сипајте 2 кашике преосталих сланиних сокова у средњи тигањ са непријањајућим дном и загрејте на средњој ватри. Додајте преосталу кашику путера. Додајте чили папричицу и кувајте док не омекша, око 2 минута.
Умутите јаја у чинији док не постану глатка, зачините сољу и бибером. Сипајте јаја у тигањ и непрестано мешајте силиконском лопатицом док не омекшају, око 2-3 минута. Додајте комадиће козјег сира и склоните са ватре.
Извадите пицу из рерне и пребаците је на даску за сечење. Прелијте кајганом. Прелијте јаја павлаком са зачинским биљем и поспите преосталим зачинским биљем. Исеците и послужите. Такође можете исећи пицу на троуглове, поређати их на тањир и сваку порцију прелити преливом.