Пица од целог зрна пшенице са кељом, бундевом и рикотом

Гласови: 2

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 490, укупне масти 17 Г., засићене масти 5 Г., протеини 21 Г., угљени хидрати 66 Г., влакна 13 Г., холестерол 20 мг, натријум 890 мг, шећер 4 Г.

Ова живахна, сочна пица богата је витамином Ц, калцијумом, гвожђем и влакнима. Такође има мање масти захваљујући лаганом, полуобраном преливу од рикоте и мало ренданог пармезана, који савршено допуњује укусе печене бундеве и сочног прокулица. Ова здрава пица је направљена са кором од целог зрна пшенице, коју такође можете унапред помешати и замрзнути. Још боље, испеците коре на пола печења и замрзните их за брзу и укусну вечеру радним данима када се вратите кући с посла.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

2 шоље бундеве, исечене на коцкице од 1 цм (280 г)
220 г прокулица
3/4 шоље полуобраног рикоте
Кора и сок од 1 лимуна
Тесто за пицу од 100% целог зрна пшенице, подељено на 2 куглице, рецепт испод
Бело интегрално брашно, за рад
1/4 кашике ренданог пармезана
2 кашике препечених семенки бундеве
4 кашичице екстра девичанског маслиновог уља
Пахуљице црвене паприке

Тесто за пицу од 100% целог зрна

3/4 шоље + 2 кашике топле воде (37°C - 43°C)
1 кашичица меда или агавиног сирупа
1 кашичица активног сувог квасца
2 шоље белог интегралног пшеничног брашна + додатно за рад са
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, брашно од целог зрна, Нектар агаве, мед, мушкатна тиква, Прокулица, рикота сир, Пармезан сир, семе бундеве, љуспице црвене паприке

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Помешајте топлу воду, агавин сируп и квасац у мерној шољи или малој посуди. Оставите да одстоји док се пена не појави на површини, око 3-5 минута. Ако се квасац не пени, баците смесу и покушајте поново са свежим квасцем.
У средњој посуди помешајте брашно и 0,5 кашичице соли. Додајте пенасту смесу са квасцем и маслиново уље и умешајте чврстом силиконском шпатулом. Формирајте једноличну куглу у средини посуде. Обавезно састружите тесто које се лепи за странице посуде и баците га. Тесто ће у овом тренутку бити веома лепљиво. Чврсто покријте посуду пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се не удвостручи, око 2 сата.

Лагано побрашните плех. Обилно побрашните чисту, суву радну површину. Пребаците тесто на побрашњену површину и месите га неколико минута, додајући довољно брашна да тесто буде мање лепљиво, али и даље влажно на додир. Обликујте тесто у 1, 2 или 4 куглице, за велике, средње и мале пице. Ставите тесто на припремљени плех.
Лабаво покријте пластичном фолијом или кухињском крпом и оставите да одстоји 30 минута. Затим обликујте тесто и пеците према рецепту или га умотајте у пластичну фолију и замрзните до 1 месец. Одмрзните тесто на собној температури, обликујте га и пеците према жељеном рецепту.
Ставите камен за пицу или плех за печење на средњу решетку рерне и загрејте је на 220°C. Ставите бундеву на плех и неколико пута је попрскајте спрејом за кување. Поспите са 1/4 кашичице соли и промешајте. Пеците на горњој решетки док не омекша, 12-15 минута.
У међувремену, раздвојите прокељ на појединачне листове и ставите их у средњу посуду. Попрскајте спрејом за кување и промешајте са 1/4 кашичице соли.

У малој посуди помешајте рикоту, кору лимуна и 1/2 кашичице соли.
Пица:

Ставите једну лопту теста на благо побрашњену радну површину и разваљајте је у танак круг пречника 27 цм, здебљајући ивице. Пребаците пицу на побрашњену кору за пицу или обрнути плех. Премажите 3 кашике смесе од рикоте преко теста, остављајући око 2 цм од ивица. Равномерно распоредите половину бундеве и половину прокулица. Нежно притисните поврће у тесто. Уверите се да тесто и прелив лако клизе на кору; ако не, пажљиво подигните ивицу теста и поспите је са још мало брашна.
Ставите тесто на врућ камен за пицу. Пеците док кора не порумени на дну, око 7 минута. Ивице прокулица треба да буду хрскаве.
Извадите пицу из рерне и кашиком распоредите 3 кашике преостале смесе од рикоте у малим гомилама преко вруће пице. Поспите са 2 кашике пармезана, 1 кашиком семенки бундеве, љутом паприком по укусу, попрскајте са 2 кашичице маслиновог уља и лимуновим соком по укусу. Исеците пицу на 4 кришке.
Поновите исто са другом лоптом теста и преосталим филом.

Савети за складиштење

Држите полупечене коре за пицу при руци за брзе вечере током радне недеље. Разваљајте тесто и пеците на загрејаном камену за пицу или обрнутом плеху на 260°C око 10 минута за мекшу кору, око 15 минута за хрскавију кору. Оставите да се охлади. Чврсто умотајте кору за пицу и замрзните до 1 месец. Када је спремно за сервирање, прелијте замрзнуту кору за пицу жељеним преливима и пеците на загрејаном камену за пицу или плеху на 260°C док се не загреје.