Нежно пржена пилетина у кефиру

Гласови: 1

Време: 5 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1992., укупне масти 151 Г., засићене масти 31 Г., протеини 66 Г., угљени хидрати 92 Г., влакна 4 Г., холестерол 210 мг, натријум 1889. мг, шећер 13 Г.

Пре пржења, Моли Је маринира своју пилетину у млаћеници са сољу, црним бибером, шећером, кајенским бибером, белим луком и тимијаном. „Шта ова маринада ради? У суштини извлачи влагу из пилетине, а затим, када се пилетина рехидрира, она се прожима укусом слане маринаде, што резултира савршено сочним комадима након пржења“, каже Моли.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

3 шоље киселог млека или кефира
3 кашике крупне соли
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
1 кашика шећера
0,5 кашичице млевеног кајенског бибера
3 чена белог лука, згњечена и ољуштена
3 гранчице свежег тимијана
1 пиле тежине 1,5 кг, исечено на 10 комада (2 крила, 2 батака, 2 бутина, свака прса са костима пресечена на пола попречно)

Пржење

Кикирикијево уље за пржење
2,5 шоље брашна
0,5 шоље кукурузног скроба
1 кашика слатке паприке
2 кашичице прашка за пециво
2 кашичице белог лука у праху
2 кашичице крупне соли
1 кашичица сувог сенфа
0,5 кашичице млевеног кајенског бибера
1/4 шоље киселог млека или кефира
За'атар, за посипање
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, тимијан, млевени кајенски бибер, кисело млеко, кефир, паприка, бели лук у праху, сенф у праху

Припрема јела према рецепту:

Маринада:

У пластичној кеси са затварачем од 4 литра помешајте кефир, со, бибер, шећер, кајенски бибер, бели лук и тимијан. Додајте комаде пилетине. Истисните вишак ваздуха, затим затворите кесу и ставите у фрижидер на најмање 4 сата или преко ноћи.
Када сте спремни да печете пилетину, извадите је из фрижидера и оставите да достигне собну температуру, око 30 минута.

Сипајте 5-7,5 цм уља од кикирикија у холандски лонац или велики тигањ од ливеног гвожђа и загрејте на 175°C. Поставите решетке на два плеха са ивицама, а један поред шпорета.
Пржење:

У великој посуди помешајте брашно, кукурузни скроб, паприку, прашак за пециво, бели лук у праху, со, сенф и кајенски бибер. Додајте кефир у 3 или 4 порције, мешајући брашно између додавања да бисте формирали мале грудвице.
Вадите пилетину из саламуре, комад по комад, и темељно је уваљајте у зачињену мешавину брашна. Ставите пилетину кожом нагоре на роштиљ.
Када се уље загреје, поново лагано уваљајте бутове и батаке у смесу брашна. Пржите 2 минута, затим додајте крилца. Наставите са пржењем пилетине, загревајући уље на приближно 170°C, још 4 минута.
Окрените и наставите са печењем док обе стране не постану хрскаве и тамно златно-смеђе, а унутрашња температура бутина не достигне 74°C, још 4 до 6 минута (пилетини ће бити потребно 10 до 12 минута да се скува укупно када се бутови и батаци додају у уље).
Пребаците пилетину на другу решетку да се оцеди вишак масноће. Поново загрејте уље на 175°C. Лагано премажите комаде прса и пржите их на исти начин као и бутове, окрећући их једном, укупно 10–12 минута. Ставите их на решетку са преосталим комадима. Пребаците пилетину на послужавник и поспите заатаром.