Најбоља пилетина тика масала

Гласови: 1

Време: 4 сата.
Сложеност: просек
Порције: 6-8

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 10
Калорије 236, укупне масти 12 Г., засићене масти 6 Г., протеини 17 Г., угљени хидрати 15 Г., влакна 3 Г., холестерол 89 мг, натријум 629 мг, шећер 5 Г.

Каже се да је пилетина тика масала први пут направљена 1960-их година од стране бангладешког кувара у Глазгову, у Шкотској. То је зачињено јело на бази парадајза зачињено белим луком, ђумбиром, пискавицом и гарам масалом. Овај рецепт захтева сушене целе листове пискавице, који имају орашаст укус са укусом менте. Ако их не можете пронаћи, једноставно их замените сушеним листовима менте и прстохватом млевене пискавице. Гарам масала је популарна индијска мешавина зачина која обично садржи црни и бели бибер, каранфилић, цимет, кардамом, мушкатни орашчић, ловоров лист, ким и коријандер. Лако се може пронаћи у азијском одељку са зачинима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада и пилетина

1 и 1/4 шоље пуномасног јогурта
1 кашика ситно ренданог ђумбира
4 кашичице крупне соли
1 кашичица кашмирског чили праха (видети напомену)
1 кашичица гарам масала
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
0,5 кашичице млевене куркуме
2 чена белог лука, ситно рендана
8 пилећих батака без коже и костију (око 1 кг)

Сос

4 кашике. ги (видети напомену)
1 велики лук, танко исечен
2 серано паприке, очишћене од стабљика, семенки и исецкане
1 кашика ситно ренданог ђумбира
4 чена белог лука, ситно рендана
2 кашичице целих сушених листова пискавице (видети напомену)
2 кашичице гарам масале
1 кашичица кашмирске чили папричице
1 кашичица мађарске паприке
1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза у целини
1/4 шоље густе павлаке
Сецкани листови коријандера и меке стабљике, за сервирање
Басмати пиринач, за сервирање
Наан, за подношење

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јогурт, корен ђумбира, чили папричица, гарам масала, црни бибер, куркума, бели лук, пилећих бутина, ги, лук, серано бибер, пискавица, паприка, парадајз, крема, цилантро, басмати пиринач, наан хлеб

Припрема јела према рецепту:

Маринада и пилетина:

У великој посуди помешајте јогурт, ђумбир, со, кашмирски чили прах, гарам масалу, бибер, куркуму и бели лук. Додајте пилетину у љуту маринаду од јогурта и промешајте док се равномерно не премаже. Чврсто покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 3 сата, а највише 24 сата. Најбоље је преко ноћи.
Сос:

У великом холандском лонцу или широком лонцу са дебелим дном, истопите ги на средњој ватри. Додајте црни лук и серано паприку, зачините са 1 кашичицом соли и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не порумени и не почне да се карамелизује, 8 до 10 минута. Додајте ђумбир и бели лук и кувајте, мешајући, док не замирише, а ђумбир не порумени и не почне да се лепи за дно лонца, 2 до 3 минута. Додајте листове пискавице, гарам масалу, кашмирски чили прах и паприку и кувајте, повремено мешајући, док не замирише, око 1 минут. Додајте парадајз, изломите га кашиком и доведите до кључања. Смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући, док се сос не смањи за пола, а парадајз не омекша, око 30 минута.

Оставите љути сос да се хлади око 5 минута, а затим га пребаците у блендер, напуните га не више од пола. Ако је ваш блендер мали, можда ћете морати да блендирате у серијама. Скините средишњи поклопац са поклопца и ставите га преко блендера. Прекријте поклопац кухињском крпом да бисте спречили прскање соса и блендирајте док не постане глатко. Додајте 1/4 шоље густе павлаке и блендирајте док не постане кремасто. Пребаците у чисту шерпу и доведите до кључања. Зачините сос сољу по укусу.
У међувремену, поставите решетку рерне директно испод грејног елемента и загрејте рерну на режим роштиља. Обложите плех са ивицама фолијом и ставите решетку рерне на њега.
Ставите пилетину у једном слоју на роштиљ. Пеците на роштиљу док пилетина не почне да порумени на местима, 3-6 минута са сваке стране (неће бити потпуно печена). Извадите плех из рерне. Када се пилетина довољно охлади да можете да је држите, исеците је на комаде дебљине 2,5 цм (1 инч). Додајте пилетину у сос који се крчка, покријте и кувајте док не омекша, 8-10 минута.
Поспите пилетину и сос цилантром. Послужите са пиринчем и нааном.

Напомена

Кашмирске љуте папричице се одликују благо љутим укусом и јарко црвеном бојом. Потражите их у индијским и азијским производима.

Ги је пречишћени путер који се користи у индијској кухињи. Може се купити на азијским пијацама и у специјализованим одељењима супермаркета.

Листови пискавице имају орашаст и благо нана укус. Ако их не можете пронаћи, замените их сушеним листовима нане и прстохватом млевене пискавице.