Ћурећа тика масала

Гласови: 5

Време: 4 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 679, укупне масти 43 Г., засићене масти 19 Г., протеини 58 Г., угљени хидрати 16 Г., влакна 5 Г., холестерол 198 мг, натријум 1329 мг, шећер 7 Г.

„Пилећа тика масала је популарно британско јело панџапске кухиње. Реч тика значи 'комади'“, објашњава Алтон Браун. „Одлучио сам да овом интернационалном јелу дам благо амерички заокрет користећи ћуреће бутове уместо пилетине. Зашто? Зато што се добро испеку, али се могу дуго кувати без исушивања меса. А такође и зато што су најпогоднија за динстање, јер ово јело није ништа више од гулаша.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 кашичице семена коријандера
3 кашичице црног бибера
1,5 кашичице семена кима
3/4 кашичице смеђег семена сенфа
4 каранфилића
1 штапић цимета (10 цм)
7 зелених махуна кардамома
1/4 кашичице свеже нарибаног мушкатног орашчића
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1 шоља обичног јогурта од пуномасног млека (не грчког)
1 кашика крупне соли, подељена
2 ћурећа батака, без костију и коже
1/4 шоље уља од каноле, плус додатно за подмазивање тигања за роштиљ
1 велики лук, исецкан на коцкице
2 кашике свеже ренданог ђумбира
4 чена белог лука, рендана
2 свеже црвене чили папричице, танко исечене
1 конзерва (800 г) конзервираног ољуштеног парадајза, исеченог на коцкице
1 конзерва (400 г) кокосовог млека
2 кашике свеже цеђеног сока од лимете
Свежа мента и цилантро за посипање
Специјална опрема: тигањ за роштиљ; апарат за кокице (опционо)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, кокосово млеко, парадајз, корен ђумбира, креч, кардамом, цимет, каранфил, семе сенфа, ким, мушкатни орашчић

Припрема јела према рецепту:

Препеците коријандер, црни бибер у зрну, ким, смеђе семе сенфа, каранфилић и штапић цимета у сувом тигању од ливеног гвожђа док не замиришу, око 3 минута (видети напомену). Самељите препечене зачине заједно са махунама кардамома, мушкатним орашчићем и љуспицама црвене паприке у млину за зачине, око 1 минут.
Напуните кесу са затварачем од 4 литра са око две трећине мешавине зачина (око 2 кашике плус 2,5 кашичице), јогуртом, 1 кашичицом соли и ћурећим батацима. Затворите кесу, масирајте да се потпуно обложи и ставите у фрижидер на 1-3 сата.

Ставите тигањ пречника 30 цм на средње јаку ватру на 2 минута. Додајте уље од каноле и, када почне да светлуца, додајте црни лук и преостале 2 кашичице соли. Кувајте, повремено мешајући, док црни лук не почне да порумени по ивицама, око 8 минута.
Смањите ватру на најслабије и додајте ђумбир, бели лук и чили. Наставите са кувањем, повремено мешајући, док се лук равномерно не карамелизује, још 7–8 минута. Додајте преосталу мешавину зачина и парадајз и кувајте док не омекша, 15–20 минута, мешајући сваких 5 минута. Додајте кокосово млеко и сок од лимете. Смањите ватру и покријте.
Турска:

Ставите тигањ за роштиљ на средњу ватру 5 минута, затим лагано премажите уљем. Извадите ћуретину из кесе, остављајући што више јогурта на месу, и пеците на роштиљу док јогурт не порумени, око 5 минута са сваке стране. Скините бутове са ватре и оставите их да одстоје 5 минута пре сечења.
Додајте комаде ћуретине у сос и крчкајте на средње слабој ватри, повремено мешајући, док не омекшају, око 20 минута, пазећи да сос не прокључа, јер то може довести до згрушавања јогурта.
За сервирање, кашиком прелијте ћуретину у сосу преко басмати или јасмин пиринча и поспите свежом наном и цилантром.

Напомена
Зачини се такође могу препржити у машини за кокице док не замиришу, око 30 секунди.