Јагњетина тика масала

Гласови: 6

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Јагњетина тика масала - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

700 г јагњећег бута, исеченог на коцкице од 2,5 цм (очистити масноћу и тетиве)
1 конзерва (800 г) сецканог парадајза
1 шоља кокосовог млека
2 кашике мешавине зачина гарам масала, подељено (погледајте састојке испод)
2 кашичице крупне соли (порционо)
1/2 кашичице препеченог, млевеног кима
1/2 кашичице млевеног, препеченог коријандера
1/2 кашичице млевеног црног бибера
1 шоља природног јогурта од пуномасног млека
1/4 шоље биљног уља
1 велики црни лук, исецкан
4 згњечена чена белог лука
1 кашика ренданог свежег ђумбира
1 средња серано чили папричица, очишћена од семенки и ситно исецкана
Свежи листови менте или цилантра
Додатна опрема: ћумур за потпалу димњака, новине, биљно уље, 1,8 кг природног ћумура у грудвама и метални ражњићи

Гарам масала:

2 кашике семена кардамома
2 кашике семена коријандера
1 кашика семена кима
1 кашика смеђег семена сенфа
2 кашике црног бибера у зрну
20 пупољака каранфила
1 сушена арбол чили папричица, очишћена од стабљике, семена и измрвљена
1 штапић цимета (дужине 6,5 цм), преломљен на пола
1 кашичица ренданог мушкатног орашчића

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, парадајз, кокосово млеко, јогурт, лук, бели лук, корен ђумбира, гарам масала, ким, коријандер, кардамом, црни бибер, каранфил, бибер де арбол, серано бибер, цимет, мушкатни орашчић, семе сенфа, мента, цилантро

Припрема јела према рецепту:

У пластичној кеси од 1 литра која се може поново затворити, помешајте једну кашику гарам масале, једну кашичицу соли, ким, коријандер и бибер. Затворите кесу и протресите да се сједини.

Додајте јагњетину и протресите да се обложи зачинима. Додајте јогурт у кесу, затворите је и протресите да се маринада равномерно распореди по месу. Охладите кесу у херметички затвореној посуди 30 минута до сат времена.
Попрскајте 4-5 комада новина биљним уљем и ставите их на дно ложишта за угаљ. Напуните га до пола угљем и запалите новине.

Када се ћумур лагано прекрије пепелом, пажљиво га сипајте на дно решетке роштиља и равномерно га распоредите. Додајте преостали несагорели ћумур одозго, равномерно га распоређујући како бисте избегли гашење запаљеног ћумура. Ставите другу решетку на роштиљ и покријте поклопцем док не почнете са кувањем.

У међувремену, у тигању пречника 30 цм са равним ивицама, загрејте биљно уље на средње јакој ватри док не почне да светлуца и скоро да се дими. Додајте црни лук и преосталу кашичицу соли и пржите док црни лук не порумени по ивицама, 10 до 12 минута, повремено мешајући.

Смањите ватру на средње-слабу и додајте бели лук, ђумбир и чили папричицу. Кувајте, повремено мешајући, док лук не омекша и благо порумени, око 7 минута. Поспите преосталом кашиком гарам масале и промешајте неколико пута да се зачини равномерно распореде.

Додајте парадајз и кувајте, повремено мешајући, док се смеса мало не згусне и не добије дубљу боју, око 15 до 20 минута.
Извадите јагњетину из смесе са јогуртом. Оставите што је више могуће маринаде на месу. Нанижите комаде јагњетине на ражњиће, размакавши их 0,5 цм. Пеците на роштиљу док јогурт благо не поцрни или не препече, око 2 минута са сваке стране. Скините јагњетину са ражњића. Ставите јагњетину у смесу са парадајзом и прелијте кокосовим млеком. Промешајте и загрејте. Пребаците у посуду за сервирање, украсите наном или цилантром и послужите са басмати пиринчем.

Гарам масала: У тигању од ливеног гвожђа пречника 20 цм помешајте све семенке, црни бибер у зрну, каранфилић, чили папричицу и цимет на средње јакој ватри. Кувајте, стално мућкајући тигањ, док ким не почне да се пржи, око 3-4 минута. Пребаците смесу на тањир, поравнајте је и оставите да се хлади 5 минута.

Када се смеса охлади, ставите препечене зачине и мушкатни орашчић у млин за зачине. Блендирајте док се фино не самељу, око 1 минут. Употребите одмах или чувајте у херметички затвореној посуди до 1 месец.