Гриловани свињски филе са сосом од текиле и бодљикаве крушке

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Током печења на роштиљу, свињски филе се стално премазује сосом за роштиљ од текиле и бодљикаве крушке, што резултира живим укусом са слатко-слатким нотама. Месо постаје невероватно нежно и сочно, прекривено хрскавим траговима роштиља. Да бисте утврдили колико је месо савршено печено, препоручујемо употребу термометра за месо. Ово ће осигурати да су укус и текстура савршени. Свињски филе се сече и служи са преосталим сосом за роштиљ.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

2 свињска филеа, очишћена (укупно око 0,7 - 1 кг)
Уље од каноле или кикирикија за подмазивање
1,5 шоље BBQ соса од текиле и бодљикаве крушке, рецепт испод

Сос за роштиљ од текиле и бодљикаве крушке

3 средња црвена лука, 2 цела, 1 исецкан
1 кашика уља од репице
3/4 шоље замрзнутог пиреа од бодљикаве крушке, одмрзнутог
3 кашике путера
0,5 кашичице семена коријандера, препечених и млевених
1,5 кашичице семена кима, препечених и млевених
1 кашичица љуте црвене паприке
2 серано паприке, очишћене од семенки, стабљика и ситно исецкане
3 чена белог лука, згњечена
1 кашичица коре лимете
0,5 шоље белог Вустершир соса
0,5 шоље текиле
1/4 шоље јабуковог сирћета
2 кашике сока од лимете
3/4 шоље воде
2 кашичице крупне соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сос за роштиљ, серано бибер, јабуково сирће, сок од лимете, текила, Ворчестер сос, коријандер, ким

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ на средњу температуру.
Премажите свињске филе биљним уљем. Зачините сољу и црним бибером. Утрљајте решетке роштиља папирним убрусом умоченим у биљно уље. Пеците филе на роштиљу, окрећући га по потреби, док не постану хрскави са свих страна.

Четкицом премажите свињски филе сосом. Окрећите филе отприлике свака 2 минута и поново га премажите сосом како бисте осигурали равномерну карамелизацију. Пеците док термометар уметнут у средину филеа не покаже 63°C за средње печено до 70°C за добро печено.
Пребаците филе на решетку или тањир и оставите месо да одстоји на топлом месту најмање 5-7 минута. Преостали сос доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута.
Исеците месо и послужите са сосом за умакање или га прелијте одозго.

Сос за роштиљ од текиле и бодљикаве крушке

Премешајте црвени лук са уљем од каноле и динстајте док унутрашњост не омекша, око 1 сат. Ољуштите лук и одбаците све спољашње слојеве који су поцрнели. Ставите га у блендер заједно са пиреом од бодљикаве крушке и блендирајте великом брзином док не постане глатко. Загрејте рерну на 175°C.

Загрејте 1 кашику (15 г) путера у шерпи на средњој ватри. Пропржите сецкани лук док се благо не карамелизује, око 5 минута. Додајте коријандер, ким, љуте паприке, серано паприку, бели лук и кору лимете. Кувајте док не замирише, око 2 минута.

Додајте Вустершир сос, текилу, јабуково сирће и сок од лимете. Кувајте на средњој ватри док се сос не смањи за пола.

Умешајте пире од црног лука, воду и со по укусу и доведите до кључања.

Склоните са ватре и умешајте преостали путер. Сос можете изблендирати у блендеру за глађу конзистенцију или га оставити какав јесте.