Стратхерн пилетина у рерни

Гласови: 1

Како кувати - Стратхеарн пилетина у рерни

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 576, укупне масти 31 Г., засићене масти 10 Г., протеини 36 Г., угљени хидрати 37 Г., влакна 2 Г., холестерол 138 мг, натријум 1190 мг, шећер 29 Г.

Пилетина се сат времена натопи у медену саламури, затим се пече у рерни и премаже меденом глазуром неколико минута пре него што буде готова. Добијено месо је нежно и сочно, а кожица је хрскава, слатка и љута, и изузетно укусна. Преостале сокове користите да направите укусан винегрет од печурака за пилетину. Послужите преливено уљем од тартуфа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

0,5 шоље меда
0,5 шоље крупне соли
2 ловорова листа
2 чена белог лука, ољуштена и згњечена
2 гранчице свежег тимијана
3 кашике коцкица леда
1 пиле тежине приближно 2 кг, исечено на 10 комада, без кичме

Медена глазура

1/4 шоље меда
2 кашичице јабуковог сирћета
Сок од 1 поморанџе

Пилетина

1 кашика крупне соли
2 кашичице свеже млевеног црног бибера

Сос

1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
450 г различитих печурака (на пример, шампињона, буковача или шитаке)
1 кашика танко исецканог белог лука
1 кашика сецканог љутика
1/4 шоље брашна
0,5 шоље сувог белог вина
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
Уље од тартуфа, за преливање
2 кашике несланог путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, тимијан, јабуково сирће, мед, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 175°C.
Расол:

У великој шерпи помешајте 1 шољу воде, мед, со, ловоров лист, бели лук и тимијан. Доведите до кључања на средњој ватри. Када вода прокључа, искључите ринглу и додајте коцкице леда. Ставите пилетину у велику пластичну кесу са затварачем и прелијте је саламурним раствором. Оставите у фрижидеру 1 сат.

Медена глазура:

У малој шерпи помешајте мед, сирће и сок од поморанџе и доведите до кључања на средњој ватри. Склоните са ватре и оставите на собној температури док не будете спремни за употребу.
Пилетина:

Извадите пилетину из кесе за саламурење и осушите је. Зачините сољу и бибером и ставите је са кожом надоле у тигањ од ливеног гвожђа. Ставите у рерну. Пеците док унутрашња температура не достигне 68°C, око 50 минута, окрећући једном. Извадите из рерне, премажите пилетину глазуром од меда, а затим је вратите у рерну. Пеците док кожица не постане хрскава, а унутрашња температура не достигне 74°C, око 15 минута. Извадите пилетину и оставите је да одстоји око 10 минута. Баците масноћу из тигања.
Сос:

Додајте маслиново уље у исти тигањ од ливеног гвожђа и загрејте на средњој ватри. Додајте печурке, бели лук и љути лук и промешајте. Оставите да омекшају, али пазите да не загоре. Зачините сољу и бибером. Додајте брашно и умешајте масноћу. Наставите са кувањем око 2 минута.
Додајте бело вино и састружите све порумене делове. Смањите ватру око 1 минут. Додајте пилећи бујон и смањите за пола, 2-3 минута. Склоните са ватре и попрскајте са мало уља од тартуфа. Умешајте путер. Зачините сољу и бибером по укусу. Поређајте комаде пилетине на тањир за сервирање и прелијте сосом од тартуфа.