Мусака са роштиља

Гласови: 1

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 718, укупне масти 47 Г., засићене масти 21 Г., протеини 31 Г., угљени хидрати 39 Г., влакна 9 Г., холестерол 184 мг, натријум 1324 мг, шећер 17 Г.

Грилована, ароматична грчка мусака је још укуснија и ароматичнија од печене у рерни. Слојеви патлиџана, густог соса од меса и баршунастог бешамела са пекорино сиром се пеку у тигању од ливеног гвожђа док сир не порумени, а јело не буде укусно и укусно.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Месни сос са патлиџаном

700 г патлиџана, ољуштеног и исеченог на кругове дебљине 0,5 цм.
Маслиново уље за преливање
450 г млевеног говеђег меса (или 220 г млевеног говеђег меса и 220 г млевеног јагњећег меса)
1 велики жути или црвени лук, ољуштен и исецкан на коцкице
5 ченова белог лука, танко исецканих
2 кашике парадајз пасте
1 шоља црвеног вина
2 свежа ловорова листа
1 штапић цимета
Мала гомила свежег оригана
1 конзерва (80 г) конзервираног пасираног парадајза
Пекорино
Свежи першун

Бешамел сос

6 кашика несланог путера
0,5 шоље брашна
2,5 шоље пуномасног млека
1 кашичица свеже ренданог мушкатног орашчића
1 кашика ренданог пекорина
2 велика жуманца
Кора 1 лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, патлиџани, црвено вино, парадајз, ловоров лист, цимет, оригано

Припрема јела према рецепту:

Загрејте роштиљ користећи индиректну зону загревања. Ако имате роштиљ на ћумур, померите ћумур на једну страну. Ако имате роштиљ на гас, загрејте само једну страну.
Месни сос са патлиџаном:

Кришке патлиџана зачините сољу и бибером са обе стране и попрскајте маслиновим уљем. Пеците патлиџан на директној ватри, окрећући једном, док не омекша и не порумени, 5–7 минута. Ако је потребно, преместите их на хладнији део роштиља. Пребаците кришке патлиџана на плех или тањир и оставите са стране.

Ставите тигањ са дебелим дном запремине 6 литара на директну ватру. Додајте неколико кашика маслиновог уља заједно са млевеним говеђим месом, зачините сољу и бибером. Кувајте, мешајући и уситњавајући млевено говеђе месо, док добро не порумени и не карамелизује се, око 5 минута. Затим додајте лук и бели лук са прстохватом соли и кувајте док лук не омекша, око 5 минута. Додајте парадајз пире и кувајте још један минут.
Додајте вино и кувајте, повремено мешајући, док скоро потпуно не испари, око 5 минута. Завежите ловоров лист, штапић цимета и оригано у сноп зачина. Додајте згњечени парадајз и сноп зачина у шерпу. Ставите шерпу на индиректну ватру и крчкајте док се сос не згусне, око 30 минута. Склоните са ватре и баците сноп зачина.
Бешамел сос:

Отопите путер у шерпи са дебелим дном на директној ватри. Када се отопи, умешајте брашно и кувајте док не постане глатко, 3-4 минута. Постепено умешајте половину млека, а када сос постане глатко и без грудвица, додајте преосталу половину млека и мушкатни орашчић. Пустите да лагано прокључа и кувајте, често мешајући, док сос не постане густ и баршунаст, око 10 минута. Склоните са ватре и умешајте пекорино. Оставите са стране да се мало охлади, а затим умешајте жуманца и кору лимуна.
Скупштина:

Ставите кришке патлиџана у тигањ од ливеног гвожђа и прелијте их сосом од меса. Прелијте их бешамел сосом, равномерно га распоређујући. Ставите на индиректну ватру, покријте и пржите док не порумени и не почне да се појављује мехурићи на врху, око 40 минута. Скините мусаку са роштиља и оставите је да одстоји 10 минута пре сервирања. Нарендајте мало пекорина одозго и поспите сецканим першуном. Мусаку можете пећи и у рерни на 200°C (400°F) 45 минута.