Мусака са блитвом

Гласови: 1

Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Слојевита грчка мусака је фузија укуса и мешавина запањујућих арома. Овај рецепт за мусаку пече се са блитвом, што јелу додаје сочност и здравост. Припрема се у неколико фаза, а затим се сви састојци слажу у једном плеху - кромпир, патлиџан, сос од меса, динстана блитва и сос од сира - и пеку у рерни док се мусака не стегне. Прстохват млевеног цимета, мушкатног орашчића и сушеног оригана даје посебну арому. Ова мусака је веома свечана и заситна, довољна за велику гужву.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тепсија

450 г млевеног говеђег или јагњећег меса
3 велика патлиџана (око 2 кг)
0,5 шоље + 2 кашике маслиновог уља + додатно за подмазивање тигања
1 велика веза блитве, стабљике очишћене, листови исецкани
3 кашике несланог путера
1 средњи црни лук, исецкан
3 чена белог лука, згњечена
1 кашичица сушеног оригана
1 кашичица млевеног цимета
0,5 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
1/4 шоље сувог белог вина
1 конзерва (400 г) конзервираног сецканог парадајза, оцеђеног
2 кашике парадајз пасте
2 кашике Вустершир соса
2 ловорова листа
2 кашике презли
1 средњи кромпир, ољуштен и танко исечен

Сос од сира

6 кашика несланог путера
0,5 шоље врхунског брашна
5 шоља пуномасног млека, собне температуре
Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
1,5 шоље ренданог сира кефалотири или
0,5 шоље ренданог пармезана помешаног са 1 шољом измрвљеног фета сира
2 велика јаја + 3 жуманца

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, млевено јагњеће месо, патлиџани, кромпир, пасирани парадајз, бело вино, Пармезан сир, фета сир, блитва, мушкатни орашчић, оригано, цимет, ловоров лист, сос од сира, сос од меса

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C (430°F). Очистите патлиџане и исеците их по дужини на кришке дебљине 1 цм. Поређајте их на два велика плеха обложена фолијом; обилно премажите са 1/2 шоље маслиновог уља и поспите сољу и црним бибером. Пеците док не омекшају, око 30 минута.
У холандском лонцу са дебелим дном или шерпи загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри; додајте блитву и зачините сољу и бибером. Кувајте, мешајући, док зеленило не увене, око 4 минута. Пребаците у цедиљку и охладите; исцедите вишак воде и оставите са стране.

Обришите тигањ да се осуши, додајте путер и истопите га на средњој ватри. Додајте лук и пржите док не порумени, око 4 минута. Додајте бели лук и пржите још један минут. Додајте млевено говеђе месо, уситњавајући га, заједно са ориганом, циметом, мушкатним орашчићем, 2 кашичице соли и црним бибером по укусу; пржите док не порумени, око 2 минута.
Додајте вино и кувајте, мешајући, док месо не буде потпуно скувано, али и даље благо ружичасто, још 1 минут. Додајте сецкани парадајз, парадајз пире, Вустершир сос и ловоров лист, доведите до кључања, поклопите и крчкајте 30 минута.
У међувремену, лагано подмажите посуду за печење димензија 23 x 33 цм маслиновим уљем и поспите мрвице хлебаКришке кромпира ставите у посуду за печење, осушите папирним убрусима и зачините сољу и црним бибером.
Док се сос од меса крчка, припремите сос од сира..

Отопите путер на средњој ватри. Додајте брашно, лагано мешајући док се не формира мека паста. Склоните са ватре, умешајте млеко, мушкатни орашчић и 2 кашичице соли. Вратите на ватру и доведите до кључања, непрестано мешајући. Поново склоните са ватре, умешајте 1 шољу сира и оставите да се мало охлади, па умутите јаја и жуманца.
Смањите температуру рерне на 175°C (350°F). Поређајте половину патлиџана преко кромпира. Прелијте половином соса од меса, затим половином блитве. Поновите са преосталим патлиџаном, сосом од меса и блитвом. Прелијте сосом од сира и поспите са преосталих 1/2 шоље кефалотири сира. Пеците мусаку, непоклопљену, док се сос не стегне и благо порумени одозго, око 1 сат. Оставите да одстоји 20 минута пре сервирања.