Мусака од патлиџана и кромпира

Гласови: 1

Како направити мусаку од патлиџана и кромпира

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Мусака од патлиџана и кромпира - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

340 г млевеног младог јагњећег меса
340 г млевеног говеђег меса
3 велика патлиџана, ољуштена и исечена на кришке дебљине 0,5 цм
1,5 шоље маслиновог уља, плус још по потреби
3 велика кромпира, ољуштена и исечена на дебеле кришке
1 и 1/4 шоље пшеничног брашна
5 кашика (75 г) путера
1 средњи црни лук, ситно исецкан
1 кашика млевеног белог лука
1/2 кашичице сушеног оригана
1/4 шоље сувог црвеног вина
2 кашике парадајз пасте
1/2 шоље парадајз пулпе
1/2 шоље воде
2 кашике сецканих свежих листова першуна
1/2 шоље соли, плус још мало
Млевени црни бибер
2,5 шоље млека
1 благо умућено јаје, плус 1 жуманце
1 и 1/3 шоље ренданог сира Кефалотири, Пармезан или Романо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, млевено јагњеће месо, патлиџани, кромпир, лук, бели лук, црвено вино, парадајз, јаја, млеко, Пекорино Романо сир, оригано, першун

Припрема јела према рецепту:

Ставите кришке патлиџана у велику посуду и прелијте водом. Додајте 1/2 шоље соли и лагано промешајте. Оставите да одстоји 20 минута, затим оцедите и осушите папирним убрусима.
Док се патлиџан натапа, загрејте 1/2 шоље маслиновог уља у великом тигању. Додајте кришке кромпира у порцијама и пржите док не порумене са обе стране, 3-4 минута. Пребаците кромпир на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак уља и поновите поступак са преосталим кришкама кромпира. Лагано посолите.

Сипајте 1 шољу брашна у чинију и уваљајте кришке патлиџана у њему. Промућкајте да бисте уклонили вишак брашна.

Додајте 1/4 шоље преосталог уља у тигањ и пржите комаде патлиџана у серијама док не порумене са обе стране, 2-3 минута са сваке стране. Додајте још уља у тигањ, 1/4 шоље одједном, по потреби. Понављајте док се сви комади патлиџана не испржи.

Пребаците их на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак масноће.
У великом тигању загрејте 2 кашике (30 г) путера и, када се отопи, додајте црни лук. Кувајте док не омекша, око 4 минута.

Додајте млевено говеђе месо, бели лук и оригано и пржите док не порумени, 4-6 минута, мешајући да се месо раздвоји. Сипајте црвено вино и пржите док не испари.

Додајте парадајз пире и кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте пулпу парадајза, воду и першун и кувајте, повремено мешајући, док већина течности не испари, 5-10 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
У средњој шерпи истопите преостале 3 кашике (45 г) путера. Када се загреје, умешајте брашно. Кувајте, мешајући, 2-3 минута. Постепено сипајте млеко, мутећи док смеса не постане глатка и густа. Зачините сољу по укусу и умешајте јаје и жуманце. Умешајте 1/2 шоље сира и оставите да одстоји, покривено, док склапате тепсију.
Загрејте рерну на 180°C. Лагано подмажите посуду за печење димензија 23x33 цм и по дно равномерно распоредите кришке кромпира. Преко ставите половину кришки патлиџана и половину соса од меса. Равномерно прелијте 3/4 шоље бешамел соса преко соса од меса и поспите са 1/2 шоље сира.

Преостале кришке патлиџана ставите одозго, лагано притискајући рукама да се слојеви збију. Прелијте преосталим сосом од меса, а затим равномерно прелијте преостали бешамел сос преко свега. Поспите преосталим сиром. Пеците, непоклопљено, док не порумени и добро загреје, 50-60 минута. Оставите да одстоји најмање 40 минута, затим исеците на квадрате и послужите.