Мусака

Гласови: 1

Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 546, укупне масти 42 Г., засићене масти 14 Г., протеини 19 Г., угљени хидрати 26 Г., влакна 6 Г., холестерол 141 мг, натријум 958 мг, шећер 11 Г.

Грчка мусака је сочен слој патлиџана и богатог месног соса, печен под кремастим преливом од сира. Заситна је и лепа, савршена за посебне прилике. Оставите готову мусаку да одстоји мало да се мало стегне, што ће је учинити лакшом за сервирање.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Патлиџани

2 велика патлиџана (око 1,1 кг), неољуштена, исечена по дужини на кришке дебљине 1 цм.
0,5 шоље екстра девичанског маслиновог уља

Сос од меса

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Пола средњег жутог лука, исецканог
3 чена белог лука, згњечена
450 г млевеног говеђег меса
0,5 кашичице сушеног оригана
1/8 кашичице млевеног пимента
Прстохват млевеног каранфилића
1 штапић цимета, преломљен на пола
0,5 кашичице крупне соли + још по укусу
1,5 шоље целих ољуштених конзервираних парадајза у парадајз пиреу, крупно исецканих
1 ловоров лист

Кремасти сос

5 кашика несланог путера
6 кашика брашна
3 шоље пуномасног млека на собној температури
1,5 кашичице крупне соли
Прстохват млевеног мушкатног орашчића
1 велико јаје
2 велика жуманца
0,5 шоље хлебних мрвица
3 кашике сира пекорино романо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, сос од меса, млевена говедина, јаја, Пекорино Романо сир, млеко, парадајз, ловоров лист, цимет, каранфил, алева паприка, оригано

Припрема јела према рецепту:

Пеците патлиџане:

Загрејте рерну на 245°C (450°F). Премажите обе стране кришки патлиџана маслиновим уљем и ставите их на 2 мала или 1 велики плех обложен фолијом. Зачините сољу и бибером. Покријте фолијом и пеците док патлиџан не омекша, око 25 минута. Оставите са стране, покривено.
Припремите сос за месо:

Загрејте маслиново уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте лук и пржите, мешајући дрвеном кашиком, док благо не порумени, око 4 минута. Додајте бели лук и пржите, често мешајући, док не замирише, око 1 минут. Додајте млевено говеђе месо, оригано, пимент, каранфилић и цимет. Исецкајте млевено говеђе месо на мале комадиће и поспите са 1/2 кашичице соли и бибера по укусу. Кувајте, повремено мешајући, око 2 минута.

Смањите ватру на средњу и кувајте, повремено мешајући, док месо не буде скоро потпуно кувано, али и даље благо ружичасто, још око 1 минут. Додајте парадајз и ловоров лист и пустите да прокључа. Поклопите и крчкајте док се сос не згусне и не замирише, око 20 минута.
Припремите кремасти сос:

У средњој шерпи на средњој ватри истопите путер. Додајте брашно и мешајте док не постане глатко. Кувајте, мешајући, 1 минут. Склоните шерпу са рингле и додајте млеко, со и мушкатни орашчић. Вратите на ринглу и, непрестано мешајући, доведите до кључања. Крчкајте 2 минута. Сипајте сос у чинију и мешајте да се охлади. Када се охлади, умутите јаје и жуманца.
Склопите мусаку:

Смањите температуру рерне на 175°C. Подмажите плех димензија 22x32x5 цм путером. Поспите дно. мрвице хлебаПоловину патлиџана ставите у тигањ, преклапајући их ако је потребно. Прелијте половином соса од меса и распоредите силиконском лопатицом.
Поновите слојеве патлиџана и соса од меса. Прелијте кремасти сос преко мусаке и распоредите га гуменом лопатицом. Поспите пекорино романо сиром и пеците, непоклопљено, док мусака благо не порумени и кремасти сос се не стегне, око 1 сат.
Извадите мусаку из рерне и оставите је да одстоји 10 минута. Послужите шупљикавом кашиком или шпатулом.