Грчка мусака

Гласови: 1

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6 - 8

Грчка мусака - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мусака

450 г млевеног младог јагњећег меса
1/4 шоље сушених рибизли
1/4 шоље маслиновог уља (порције)
1/2 кашичице млевеног цимета
1/2 кашичице млевеног ђумбира
1/4 кашичице млевеног пимента
1/8 кашичице кајенског бибера
Со и млевени црни бибер
1 велики лук, танко исечен на пола прстена
1 црвена паприка, очишћена од стабљике, језгра и танко исечена
1 серано чили папричица, ситно исецкана
5 ситно исецканих ченова белог лука
2 кашике парадајз пасте
1 шоља црвеног вина
1 конзерва (800 г) шљивовитог парадајза, пасираног са соком док не постане глатко
1/4 шоље сецканог свежег першуна, плус још за украшавање
2 кашике сецканог свежег оригана
Мед ако је потребно
Патлиџани
700 г патлиџана, исеченог попречно на кришке дебљине 0,5 цм
1,5 кашике уља од каноле

Бешамел сос

6 кашика (90 г) путера
1/2 шоље пшеничног брашна
2,5 шоље млека
1 ловоров лист
1/8 кашичице ренданог мушкатног орашчића
3 жуманца
1/2 шоље меког козјег сира
1 кашика ренданог романо сира
Кора 1 лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено јагњеће месо, шљива парадајз, патлиџани, серано бибер, сушене рибизле, лук, бели лук, парадајз пире, црвено вино, јаја, млеко, козји сир, Пекорино Романо сир, кора лимуна, цимет, млевени ђумбир, алева паприка, оригано, першун

Припрема јела према рецепту:

За јагњетину: Потопите рибизле у топлу воду 30 минута. Оцедите воду.

У шерпи од 6 литара загрејте 1 кашику маслиновог уља на јакој ватри. Додајте јагњетину, цимет, ђумбир, алеву паприку, кајенски бибер, со и црни бибер и кувајте, мешајући да се млевено месо разбије, док не порумени, око 5 минута.

Пребаците јагњетину у велику цедиљку постављену изнад чиније и оставите да се сок оцеди. Оцедите преосталу течност из тигања. Вратите тигањ на ринглу, додајте преостале 3 кашике маслиновог уља и загревајте док не почне да светлуца. Додајте лук и паприку и динстајте док не омекшају, око 5 минута.

Додајте серано паприку и бели лук и кувајте један минут. Додајте парадајз пире и кувајте још један минут.
Вратите млевено месо у шерпу, прелијте вином и кувајте, повремено мешајући, док скоро потпуно не испари, око 5 минута.

Додајте парадајз пире и рибизле и доведите до кључања. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте док се смеса не згусне, око 30 минута. Умешајте першун и оригано и зачините сољу, бибером и медом по потреби. Склоните са ватре.

За патлиџане: Загрејте уље од каноле у тигању пречника 30 цм на средње јакој ватри. Зачините кришке патлиџана сољу и бибером са обе стране.

Додајте кришке патлиџана у тигањ у серијама и пржите док не омекшају и не порумене са обе стране, око 5 минута. Пребаците кришке патлиџана на папирни убрус.

За бешамел сос: У средњем тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте, непрестано мешајући, док смеса не постане бледа и глатка, 2 минута.

Непрестано мешајући, додајте млеко и ловоров лист и кувајте док се не згусне. Зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем, избацујући ловоров лист. Оставите сос да се хлади 5 минута. У малој посуди помешајте жуманца, козји сир и кору лимуна и умутите у бешамел сос док не постане глатко.
Загрејте рерну на 205°C. Подмажите посуду за печење од 3 литра путером.

За монтажу: Ставите пола кришки патлиџана у тигањ и прелијте их половином соса од меса. Преостале кришке патлиџана ставите преко соса, а затим преостали сос од меса. Прелијте бешамел сос преко соса од меса и поравнајте га силиконском лопатицом.

Равномерно поспите врх романо сиром, ставите јело на плех и пеците док врх не порумени и сос не почне да крчка, 45-50 минута. По жељи поспите са још сецканог першуна. Оставите да се хлади најмање 20 минута пре сервирања.