Грчки гирос лепиња пуњена ћуфтеном и цацики сосом

Гласови: 1

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Грчки гирос лепиња пуњена ћуфтеном и цацики сосом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г млевеног младог јагњећег меса
1 средње велики црни лук, ситно исецкан или крупно рендани
1 кашика млевеног белог лука
1 кашика сушеног мајорана
1 кашика сушеног млевеног рузмарина
2 кашичице крупне соли
1/2 кашичице млевеног црног бибера
Тзацики сос (видети рецепт испод)

Цацики сос:

450 г природног јогурта
1 средњи краставац, ољуштен, без семенки и ситно исецкан
Прстохват соли
4 згњечена чена белог лука
1 кашика маслиновог уља
2 кашичице црвеног винског сирћета
5-6 ситно исецканих листова менте

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевено јагњеће месо, краставци, лук, бели лук, мајчина душица, рузмарин, јогурт, винско сирће, мента

Припрема јела према рецепту:

У процесору за храну, пасирајте лук 10-15 секунди и ставите га у средину кухињске крпе. Сакупите крајеве крпе и исцедите скоро сав сок. Баците сок.

Вратите лук у кухињски процесор, додајте млевено говеђе месо, бели лук, мајчину душицу, рузмарин, со и бибер и обрађујте док се не формира фина паста, око 1 минут. Искључите процесор и по потреби састружите са стране посуде.
За кување у рерни у облику ћуфте, урадите следеће:

Загрејте рерну на 160°C.

Ставите смесу у калуп за векну, притискајући је уз ивице. Ставите калуп у водено купатило и пеците 60-75 минута, док смеса не достигне 74-77°C. Извадите из рерне и оцедите вишак масноће. Ставите калуп за векну на решетку и ставите циглу умотану у алуминијумску фолију директно на површину меса.

Оставите да одстоји 15-20 минута, док унутрашња температура не достигне 80°C. Исеците и послужите на питама са цацики сосом, кришкама црног лука, парадајзом и фета сиром.

За кување на ражњу, урадите следеће:

Обликујте млевено месо у векну и ставите два комада пластичне фолије преко, преклапајући се (треба да буду дугачке најмање 46 цм). Чврсто умотајте смесу у пластичну фолију, водећи рачуна да унутра нема мехурића ваздуха.

Када је месо потпуно умотано, почните да увијате крајеве пластичне фолије док површина не постане чврсто затворена. Оставите у фрижидеру најмање 2 сата или преко ноћи да се смеса стврдне.
Загрејте роштиљ на јаку температуру.

Ставите месо на ражњић. Ставите комад двоструко пресавијене алуминијумске фолије на плех директно испод меса да бисте сакупили евентуалну капљицу. Пеците на високој температури 15 минута.

Појачајте ватру на средњу и наставите са кувањем још 20-30 минута, док унутрашња температура меса не достигне 74°C. Искључите ватру и оставите месо на ражњу још 10-15 минута, док његова унутрашња температура не достигне 80°C.
За сервирање, исеците и прелијте цацики сосом, сецканим луком, парадајзом и фета сиром на лепиње.

Цацики сос

Ставите јогурт на кухињску крпу, завежите крајеве и окачите га изнад чиније. Процедите 2 сата у фрижидеру.

Ставите исечен краставац у кухињску крпу и исцедите што је више могуће сока. Баците сок. У средњој посуди помешајте процеђени јогурт, краставац, со, бели лук, маслиново уље, сирће и нану. Послужите као умак за гирос. Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље.
Излаз: 1,5 кашике.