Домаћи маникоти од палачинки

Гласови: 3

Како направити - Домаће палачинке маникоти

Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 555, укупне масти 31 Г., засићене масти 15 Г., протеини 31 Г., угљени хидрати 39 Г., влакна 5 Г., холестерол 260 мг, натријум 1094 мг, шећер 7 Г.

Супротно увреженом мишљењу, традиционални маникоти (познати и као канелони) нису куповне широке цеви, већ свежи листови тестенине или палачинке умотани око фила. То су посебне танке палачинке са високим садржајем јаја које подсећају на макароне када се испеку. Избегавајте употребу тигања са непријањајућим премазом, јер ће то проузроковати да палачинке порумене; требало би да остану беле. Тигањ од нерђајућег челика је идеалан. Палачинке се савршено прже чак и без уља. Можете их направити унапред или чак унапред саставити цело јело и испећи маникоте непосредно пре сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

2 конзерве од 800 г ољуштеног италијанског парадајза из конзерве
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
3 велика чена белог лука, танко исецкана
Прстохват млевених љуспица црвене паприке
3 велике гранчице босиљка

Палачинке

8 великих јаја
2 шоље премијум брашна
1 шоља пуномасног млека
3/4 шоље воде

Пуњење

800 г рикоте од пуномасног млека
1 кашика рендане слане свеже моцареле (лоптица 220 г)
0,5 шоље ренданог пармезана + додатно за посипање
3 кашике ренданог пекорина
3 кашике ситно сецканог першуна
0,5 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, парадајз, босиљак, Пармезан сир, рикота сир, моцарела сир, јаја, млеко, мушкатни орашчић

Припрема јела према рецепту:

Сос:

Помешајте конзервирани парадајз у великој посуди. Оставите тегле са стране. Изгњечите парадајз рукама. Помешајте маслиново уље и бели лук у средњој шерпи и кувајте на средњој ватри, често мешајући, док бели лук не постане провидан и мирисан, око 2 минута. Додајте љуту паприку у љусци и кувајте, мешајући, око 30 секунди, затим додајте парадајз. Напуните сваку конзерву парадајза до пола водом, промешајте да бисте састругали низ странице конзерве и извукли преостали сок од парадајза и додајте у шерпу. Пустите да прокључа и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 35 минута. Додајте целе гранчице босиљка, зачините сољу и бибером по укусу и склоните са ватре. Требало би да имате око 6 шољица соса.
Палачинке:

Умутите јаја, брашно, млеко, воду и 1 кашичицу соли у блендеру док не постане глатко. Оставите да одстоји на собној температури 30 минута.

Загрејте тигањ од нерђајућег челика пречника 20 цм на средњој ватри (видети напомену). Користећи кутлачу или мерну шољу, сипајте 1/4 шоље теста у средину тигања и промешајте да бисте премазали дно. Пеците док се палачинка не осуши и не одвоји од ивица тигања, 1-2 минута са сваке стране. Палачинке не би требало да порумене. Обично је потребан један или два покушаја да се палачинке испеку како треба, па по потреби подесите температуру. Пребаците палачинку на тањир. Наставите са печењем, ређајући палачинке једну на другу. Требало би да имате око 16 добрих палачинки. У овом тренутку, могу се чврсто умотати и чувати на тањиру у фрижидеру до 24 сата.
Пуњење:

Помешајте рикоту, моцарелу, пармезан, пекорино, першун, мушкатни орашчић, 1 кашичицу соли и 3/4 кашичице црног бибера.
За склапање, загрејте рерну на 190°C. Дно сваког од два плеха димензија 22 x 32 цм обложите са по 1,5 шољом соса (по жељи можете ставити и гранчице босиљка на дно плехова). Распоредите фил између палачинки (око 1/4 шоље по палачинки) и распоредите га у линију дуж средине сваке палачинке. Увијте их (остављајући крајеве отворене) и чврсто поставите палачинке у плехове, са страном окренутом надоле. Прелијте са 1 шољом соса у једној линији дуж средине сваког плеха (сос ће само делимично покрити палачинке). У овом тренутку, маникоти се могу чврсто покрити и хладити преко ноћи; откријте плехове пре печења.
Поклопите плехове поклопцима или алуминијумском фолијом и пеците док се фил не загреје и сос не почне да кључа, 20-25 минута. Скините поклопац, поспите пармезаном и наставите да печете док се сир не отопи, а ивице палачинки не порумене, још 5-10 минута. Загрејте преостали сос у малој шерпи или микроталасној пећници и послужите са маникотима.

Белешке једног кувара

Због високог садржаја јаја у тесту, ове палачинке подсећају на тестенину. Важно је да остану беле након пржења. Изненађујуће, не лепе се за тигањ од нерђајућег челика. Палачинке се пеку споро, скоро као на пари, тако да нема потребе за подмазивањем тигања; само се уверите да је довољно врућ. Палачинке се могу кувати и у тигању са непријањајућим дном, али неће испасти тако добро. Премаз на таквом тигању има тенденцију да загори јаја, дајући им чудан мирис и укус, а тамна површина ће потамнити боју чак и пре него што се палачинке заправо испеку.