Вегански рижото са шафраном

Гласови: 1

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просек
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 390, укупне масти 5 Г., засићене масти 0,5 Г., протеини 9 Г., угљени хидрати 62 Г., влакна 6 Г., холестерол - мг, натријум 870 мг, шећер 4 Г.

Укус овог нежног рижота са шафраном подсећа на провансалски чорбу од морских плодова, бујабес. Савршен је за посебне прилике и цениће га и вегани и љубитељи меса. Рижото се прави са повртним бујоном, који можете припремити унапред и охладити, а затим поново загрејати пре додавања у рижото. Обиље састојака и зачина даје бујону богат, вишеслојан укус, а пиринач арборио га упија као сунђер. За још дубљи укус, додајте сецкани парадајз и мало соја соса, а нутритивни квасац је одлична замена за сир.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 велики празилук
1 мали корен коморача

Бујон

1 шоља сувог белог вина
2 средње шаргарепе, крупно исецкане
1 стабљика целера, крупно исецкана
3 чена белог лука, згњечена
3 тракице коре поморанџе, дужине 7 цм.
4 гранчице першуна
2 гранчице тимијана
1 ловоров лист
5 зрна црног бибера

Рижото

Велики прстохват шафрана
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 кашика парадајз пиреа
1 кашика благо посољеног соја соса
1 чење белог лука, ситно исецкано
Прстохват кајенског бибера
2 кашике пиринча арборио
1 шоља сувог белог вина
1 конзерва (400 г) ољуштеног парадајза шљиве из конзерве, оцеђеног и крупно исецканог
1 шоља лабаво упакованих свежих листова першуна
4 кашике нутритивног квасца

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: празилук, луковица коморача, бело вино, шаргарепа, целер, бели лук, Кора поморанџе, першун, тимијан, ловоров лист, црни бибер, шафран, парадајз пире, соја сос, млевени кајенски бибер, Арборио пиринач, шљива парадајз, квасац

Припрема јела према рецепту:

Одвојите бели и зелени (светли и тамни) део празилука и сваки пресеците на пола по дужини; добро исперите да бисте уклонили песак. Грубо исецкајте зелене врхове и оставите са стране за чорбу. Бели део исеците на танке полумесеце и оставите са стране за рижото. Одсеците врхове коморача и крупно исецкајте за чорбу. Ситно исецкајте корен коморача и оставите са стране за рижото.
Бујон:

У великој шерпи помешајте вино, празилук, коморач, шаргарепу, целер, бели лук, кору поморанџе, першун, тимијан, ловоров лист, 1 кашичицу соли и бибер у зрну. Доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док већина вина не испари, 6 до 7 минута. Додајте 10 шоља воде и доведите до кључања; смањите ватру на лагано лагано кључање и кувајте док се чорба не смањи за око једну трећину (на 7 до 8 шоља), око 30 минута. Процедите чорбу и притисните поврће полеђином кутлаче да бисте ослободили вишак течности; баците поврће и држите чорбу топлом (или охладите чорбу и ставите је у фрижидер до 3 дана).

Рижото:

У малој посуди додајте мало воде шафрану и оставите са стране да омекша.
У великој шерпи загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте исечен празилук, ситно исецкан коморач и прстохват соли и кувајте, често мешајући дрвеном кашиком, док поврће не омекша, 6-7 минута. Додајте парадајз пире, соја сос, бели лук, 1 кашичицу соли и кајенски бибер и мешајте 1 минут. Додајте пиринач и мешајте да се састојци равномерно распореде. Додајте вино и крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући, док се не упије, око 1 минут. Додајте 3 шоље врућег бујона и шафран и воду у пиринач. Доведите до кључања и кувајте, стално мешајући, док се већина течности не упије, 7-8 минута. Додајте још 3 шоље бујона, вратите на лагану ватру и кувајте, стално мешајући, док пиринач не омекша, али постане чврст, још 10-12 минута. Додајте парадајз неколико минута пре него што буде готов.
Склоните шерпу са рингле. Додајте половину першуна и 3 кашике нутритивног квасца. Зачините сољу и бибером по укусу. Ако је потребно, прилагодите густину рижота додавањем још чорбе. Пребаците рижото у посуду за сервирање и поспите преосталим першуном и 1 кашиком нутритивног квасца.