Рижото са јастогом, шафраном, чери парадајзом и тиквицама

Гласови: 1

Како се прави - Рижото од јастога са шафраном, чери парадајзом и тиквицама

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Рижото од јастога звучи као јело из неког отменог ресторана, али га је заправо лако направити код куће. Чери парадајз је савршен начин да додате свеж зачин рижоту: њихова киселост помаже да се истакне богатство укуса јастога и путерастог рижота. Обавезно га послужите са шаком пармезана, сецканим першуном и мало лимуновог сока.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилећа чорба

1 лимун, пресечен на пола
1 главица белог лука, пресечена попречно на пола
1 веза свежег тимијана
1/4 шоље целог семена коријандера
3 ловорова листа
2 кашике крупне соли
1 боца белог вина
Два јастога, 900 гр.

Рижото

2 литра курбулона
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Прстохват шафрана
1 жути лук, исецкан на коцкице
Млевене љуспице црвене паприке
2 кашике пиринчаног карнаролија
2 шоље белог вина
2 парадајза величине „волско срце“, очишћена од језгра, семенки и исечена на коцкице
1 велика тиквица, очишћена од језгра, семенки и исечена на коцкице
4 кашике охлађеног несланог путера
0,5 кашике свеже ренданог пармезана
0,5 шоље сецканог лишћа першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринач, бело вино, шафран, парадајз, јастог, тиквице, лимун, тимијан, коријандер, ловоров лист

Припрема јела према рецепту:

Курбулон:

У великој шерпи прокувајте воду (око 8 литара). Додајте половине лимуна, бели лук, тимијан, семе коријандера, ловоров лист, со и вино. Поново прокувајте, затим додајте јастоге и кувајте док не порумене, око 10 минута. Извадите јастоге из воде и оставите са стране да се охладе.
Када се месо довољно охлади, уклоните реп и месо канџи, остављајући оклопе и трупове. Оставите 2 комада канџи цела и ставите са стране. Исеците 1 реп по дужини на 4 дела и ставите са стране. Преостали реп исеците на велике комаде заједно са преосталим месом канџи. Оставите са стране.

Рижото:

Загрејте чорбу у шерпи на средње слабој ватри. Додајте сачуване љуштуре и трупове јастога у чорбу.
У великој шерпи са дебелим дном загрејте маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте црни лук, зачините крупном сољу и прстохватом млевене црвене паприке и кувајте док не постане провидан, 5 минута. Додајте пиринач и промешајте да се премаже маслиновим уљем и црним луком. Кувајте, често мешајући, 2-3 минута. Додајте вино, парадајз и прстохват соли и често мешајте док се течност потпуно не упије.
Почните да додајете врућу чорбу, по две кутлаче одједном. Често мешајте док пиринач не упије чорбу. Додајте шафран. Додајте чорбу још два пута док пиринач не омекша, али остане чврст. Требало би да вам остане мало чорбе. Додајте тиквице, исецканог јастога, путер, пармезан и першун. Снажно мешајте да се састојци равномерно распореде. Зачините рижото сољу по укусу.
Поделите рижото на четири тањира. Преостале комаде клешта пресеците на пола попречно да бисте направили четири. Сваку порцију украсите комадом клешта и репа јастога.