Класична јаја Бенедикт

Гласови: 2

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 833, укупне масти 67 Г., засићене масти 38 Г., протеини 32 Г., угљени хидрати 28 Г., влакна 3 Г., холестерол 674 мг, натријум 780 мг, шећер 2 Г.

Постоји неколико супротстављених теорија о пореклу јаја Бенедикт, али већина се слаже да је јело изумљено у Њујорку крајем 19. века. Међутим, холандез сос датира много раније: помиње се у француској куварској књизи из 1651. године и касније је био познат као Изињи сос, назван по граду у Нормандији. Име је промењено у „холандски“ после Првог светског рата, када је путер био редак у Француској и морао је да се увози из Холандије. Класични рецепт за бранч са јајима Бенедикт, пореклом из Њујорка, састоји се од енглеског мафина, преполовљеног и прженог, преливеног куваним јајима, канадском сланином и холандез сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Холандез сос

220 г несланог путера
3 велика жуманца
4 кашичице свеже цеђеног лимуновог сока
2 прстохвата кајенског бибера
Крупна со

Јаја Бенедикт

2 кашике белог винског сирћета
8 великих јаја
2 кашике несланог путера, плус додатно за подмазивање
8 кришки канадске сланине
4 Енглески мафини, пресечен на пола
Сецкани свежи влашац за прелив

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, путер, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Припремите холандез сос:

У малој шерпи на средњој ватри истопите путер док не престане да се пени (али не потамни), 6–8 минута. Сипајте бистри путер у мерну шољу за течност, остављајући чврсте састојке на дну шерпе; баците га.
У средњој шерпи загрејте 2,5 цм воде на средњој ватри док не почне да се пари (не кувајте). У средњој посуди од нерђајућег челика помешајте жуманца, 1 кашику (1,5 мл) воде и 2 кашичице (1,5 мл) лимуновог сока. Ставите посуду изнад шерпе (дно не сме да додирује воду). Кувајте, непрестано мешајући, док смеса од јаја не постане бледожута и згусне се, 3 до 5 минута. Повремено проверавајте да ли вода кључа, јер то може довести до згрушавања жуманца.

Извадите посуду из шерпе и постепено сипајте отопљени путер, у почетку кап по кап, непрестано мешајући, док се сос не згусне. Умешајте преостале 2 кашичице лимуновог сока, кајенски бибер и 1/4 кашичице соли. Ако је сос превише густ, додајте мало топле воде, 1 кашику одједном. Вратите посуду у шерпу, искључите ринглу да би сос остао топао; повремено мешајте.
Направите јаја Бенедикт:

Напуните велику, широку шерпу са 7,5 цм воде. Загревајте на средње јакој ватри док се не почне парити и кључати; смањите ватру ако је потребно да би се одржало лагано крчкање. Додајте сирће. Разбијте 4 јаја у одвојене мале чиније или шоље. Пажљиво спустите јаја у воду, раширивши их што је могуће даље једно од другог. Кувајте док се беланца не стегну, али жуманца остану течна, 3 до 3 1/2 минута. Извадите јаја шупљикавом кашиком на тањир обложен кухињском крпом. Нежно осушите папирним убрусима и одсеците све танке комадиће. Поновите са преостала 4 јаја.
У великом тигању истопите путер на средње јакој ватри. Додајте канадску сланину и пржите док благо не порумени и не загреје се, 1-2 минута са сваке стране. У међувремену, препеците енглеске мафине и премажите их путером.
На сваку половину енглеског мафина ставите кришку канадске сланине и поширано јаје. По потреби, разблажите холандез сос топлом водом и посолите. Поређајте поширана јаја по сендвичима и поспите влашцем.