Сет „Велики избор предјела“

Гласови: 1

Како кувати - Сет „Велики асортиман предјела“

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 734, укупне масти 36 Г., засићене масти 16 Г., протеини 37 Г., угљени хидрати 68 Г., влакна 5 Г., холестерол 136 мг, натријум 1784. мг, шећер 39 Г.

Лепа табла са исеченим месом, воћем и орасима је посластица која изгледа импресивно и штеди много времена, јер не морате ништа да припремате. Да би табла изгледала савршено организовано, требало би да садржи неколико врста месних прерађевина, сиреве (од меких до тврдих), орашасте плодове, сушено воће и свеже воће. Не заборавите на киселе краставчиће, сосове и џемове. Што више контрастних укуса, текстура и боја имате на табли за предјела, то боље.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110–140 г танких кришки сушеног свињског меса (пршута, сеоска шунка, хамон серано, цапицола или цоппа)
110–140 г танких кришки кобасице (слатка или љута сопресата, финокјона или геновска салама)
110 г танких кришки сушене говедине или другог меса (брезаола или мортадела)
100 гр. ријете или паштете
200–220 гр. меког сира (бри, камамбер, бурата, козји сир, долче горгонзола, свежа рикота)
200–220 г полумеког сира (пијани козји, фонтина, минстер, рокфор или хаварти)
200–220 гр. полутврди сир (чедар, гауда, грујер, стилтон, јарлсберг или манчего)
200–220 гр. тврди сир (пармезан, пецорино, асиаго или мимолетте)
0,5 шоље локалног меда
Прстохват млевених љуспица црвене паприке
1/4 шоље пасте од дуње
0,5 шоље џема од смокава
1 мала грозд белог, црвеног или друге сорте грожђа без коштица (око 0,5 кг, подељено на мање гроздове)
Осушите кисело поврће као што су роткве, бамија, паприке или зелени пасуљ
0,5 шоље корнишона или било којих других киселих краставаца (исечених)
2 кашике зрнастог сенфа
1 шоља зачињених или кандираних орашастих плодова
0,5 шоље сувих кајсија или другог сушеног воћа
2 шоље свежих смокава или другог зрелог воћа, преполовљених или исечених на кришке
1 багет, пола искидан на комаде, пола исечен на кришке и препечен
Два паковања крекера од 150 г са семенкама и сувим воћем
2 паковања крекера или штапића хлеба

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Фонтина сир, говедина, салама, свињетина, кисели лук, кисели ђумбир, маслина, крекери, Манчего сир, грожђе

Припрема јела према рецепту:

Сваку врсту меса ставите на посебан део велике даске за сервирање. Да бисте лако узимали кришке и визуелно их привлачили, сложите их у различите облике. Руже можете направити тако што ћете комаде меса пресавити на пола, а затим их увити у цеви. Формирајте мале хумке од сушене свињетине или их поређајте у локне. Кобасицу пресавијте на четвртине и поређајте је по дасци у мале „реке“. Затим додајте паштету, било у хумку директно на дасци, у мале чиније или на тањире са широким ножем за мазање.

Свињетина:
Два до три комада, око 90 грама по особи, требало би да засите ваше госте пре остатка оброка. Ако имате ограничен буџет и служите 8-10 људи, размислите о разноврснијем даску са сувомеснатим намирницама, укључујући и најфиније танке кришке поред јефтинијих. Важно је запамтити да је даска са сувомеснатим намирницама предјело, а не главно јело. Послужите сувомеснате намирнице са доста хлеба; биће вам потребан барем један крекер или парче хлеба за свако парче. Поређајте киселе краставчиће, намазе, сиреве, орашасте плодове и воће ради лакшег брања и појединачне канапее за сваког госта. У реду је имати мало више нарезака него меса; на овај начин, ваши гости могу да задовоље глад својим омиљеним комбинацијама. Ако је даска са сувомеснатим намирницама ваше главно јело, размислите о лаганим салатама, месу са роштиља, сушеном месу или димљеним кобасицама, у зависности од сезоне.

Нарезци:
Серано шунка, пршута, сеоска шунка, иберијска шунка, капикола и спец су гастрономски деликатеси који се добро слажу са жестоким пићима. Изаберите из ове категорије комаде који су свежи и ружичасте боје.
Како направити савршену даску за грицкалице

Поређајте сиреве по одељцима, упарујући их са месом и намазима за контрастне укусе и текстуре. Експериментишите са упаривањима. Пробајте бурату или бри са слано-слатким пршутом; тврди сир попут Азијага са меком мортаделом; или нежну, путерасту фонтину са љутом саламом. Да бисте лакше руковали тврдим сиревима, изломите их на велике комаде или их исеците.

Сиреви:
Сир овде допуњује месо, играјући се контрастним текстурама и укусима. Упарите меки сир са саламом и маслинама, а пршуту са буратом или бри сиром.

Оштар сир за нежну мортаделу

Мортадела је кувана италијанска кобасица слична болоњезеу, понекад са додатком пистаћа. Можете пробати да упарите сир са намазима од меса, рилетима и паштетама. Рилети (месо полако кувано у масти док не постане глатко) и паштете (фино млевено месо обогаћено састојцима попут сотерна, тартуфа и зачина) могу се слагати на кростини са сенфом и киселим краставчићима. Калабријска ндуја је љути италијански намаз од меса који се савршено слаже са хрскавим крекером преливеним кришком сира.

Меки сиреви

Упарите саламе са сиревима попут брија, камамбера, бурате, козјег сира, свеже рикоте или горгонзоле. Ови сиреви за мазање ће додати више укуса и путерасту текстуру. Довољно је парче са малом капљицом меда.

Полумеки сиреви

Фонтина, Мунстер, Рокфор и Хаварти. Кремасти су, али не и лепљиви, имају путерастији укус и лако се секу на дасци. Фонтина је савршена за омекшавање дебелог кришке саламија.

Салама:
Салама је можда најсвестранија опција. То је зрела кобасица направљена од млевеног меса, зачињена разним биљем, зачинима и луком, а затим сушена, као што су сопресата или финокјона. Мање саламе је најбоље послужити у дебљим кришкама, док је веће најбоље исећи на танке кришке. Исечени комад треба да буде јарке боје, а ако одлучите да гости сами секу, уверите се да кобасица није превише сува.

Бресаола:
Ово је италијанска сушена говедина. Пршута је сушено свињско месо.

Тврди сиреви

Пармиђано-Ређано, Пекорино Романо и Азијаго су сувљи и сланији сиреви који се добро слажу са богатим кришкама сопресате или брезаоле. Уз сушено месо можете послужити чедар, гауда, грујер, јарлсберг или манчего сир. Ови сиреви појачавају укус крекера и додају арому пршути ленте; толико су укусни да можете да их једете без крекера. Гости обично секу кришке мало дебље, али не брините ако вам рано понестане сира; можете освежити тањир додавањем грожђа, мало хлеба, маринираних маслина или орашастих плодова. Даска може да стоји на собној температури до 2 сата. Набавите алате за бушење, даску безбедну за храну и мале тегле за намазе (тегле за бебе су добро решење). Али оно што вам заиста треба је оштар нож!
Сипајте мед у малу стаклену теглу или чинију, поспите прстохватом љуте паприке и малом кашичицом распоредите међу месо и сир. Пасту од дуње ставите на мали тањир, а џем од смокава у малу чинију и распоредите их међу исечено месо. Грождове грожђа поређајте поред сланијих сирева.
Кисело поврће, корнишоне и сенф ставите у одвојене мале чиније и поређајте их на даску за сечење. Празне просторе попуните гомилама орашастих плодова и сушеног воћа, смокава или другог свежег воћа, кришкама багета, кростинима, чипсом и крекерима. Преостале крекере ставите у посебну посуду.