Ћурећа прса кацу у кари сосу

Гласови: 1

Како направити кацу од ћурећих прса у кари сосу

Време: 3 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Сочна ћурећа прса у хрскавом поху се служе преко мирисног пилафа у јапанском кари сосу од ћуретине. За лагани прилог, припремите салату од грилованог кинеског купуса и листића сенфа у киселкастом винегрету.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ћурећи кари сос

Неутрално уље за пржење
2 ћурећа батка и 2 батака без коже
2 стабљике целера, исецкане на коцкице (1 шоља)
1 велика шаргарепа, исецкана на коцкице (1 шоља)
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице (2 шоље)
1 кашика парадајз пиреа
1 кашика јапанског кари праха
4 шоље ћурећег бујона
4 чена белог лука
1 црвена јабука, исецкана на коцкице
2,5 цм свежег корена ђумбира, ољуштеног
0,5 шоље соја соса
1/3 шоље (5 1/3 кашике) несланог путера
1/3 шоље брашна

Пилав

2 кашике неутралног биљног уља
Пола црног лука, ситно исецканог
1 шоља дугозрног пиринча
Прстохват крупне соли

Пржени купус

1 главица кинеског купуса, пресечена по дужини на пола
1 веза листова сенфа, танко исечених
1 шоља маслиновог уља
0,5 шоље црвеног винског сирћета

Кацу

1 ћурећа прса без коже
3 шоље брашна
4 велика јаја, умућена
3 шоље панко презли
1 шоља нори праха
Уље од уљане репице за пржење

Специјална опрема

Велики експрес лонац на шпорету; роштиљ на ћумур; чекић за месо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, дугозрни пиринач, Кинески купус (Напа), јабуке, корен ђумбира, парадајз пире, целер, шаргарепа

Припрема јела према рецепту:

Кари сос:

У великом тигању загрејте 2 кашике неутралног уља и пржите ћуреће бутове и бутине на средње јакој ватри док не порумене са обе стране, око 3 минута са сваке стране.
Пребаците попржене комаде ћуретине у велики експрес лонац и оставите са стране. У исти велики тигањ додајте још 2 кашике уља и додајте целер, шаргарепу и црни лук. Кувајте на средње јакој ватри док не омекшају, око 3 минута. Додајте парадајз пире и кувајте још неколико минута. Додајте кари прах и промешајте. Деглазирајте дно тигања са 2 шоље ћурећег бујона и 1 шољом воде. Пажљиво сипајте садржај тигања у експрес лонац. Додајте бели лук, јабуку и ђумбир и промешајте. Додајте соја сос, преостале 2 шоље ћурећег бујона и довољно воде да досегне до пола лонца.

Доведите до кључања, затим смањите ватру на најслабије. Поклопите и оставите да прокључа, па кувајте 45 минута. Пажљиво отпустите притисак и извадите месо.
Процедите чорбу у велику мерну шољу и оставите са стране. Одвојите месо од костију и оставите са стране. Отопите путер на дну холандског лонца и додајте брашно. Промешајте и кувајте неколико минута на средње слабој ватри док се не формира лагана паста. Умешајте течност од ћуретине, додајући је полако да бисте избегли грудвице. Додајте исецкано месо. Крчкајте док се сос не згусне, још 10 минута. Пробајте и зачините сољу и бибером по потреби.
Пилав:

У средњој шерпи загрејте уље на средње јакој ватри док се не прокува, затим додајте лук и кувајте док не омекша, око 3 минута. Додајте пиринач и промешајте. Кувајте око 3 минута. Пажљиво сипајте 2 шоље воде и зачините сољу. Доведите воду до кључања, затим смањите ватру и покријте. Кувајте док се вода потпуно не упије, око 15 минута. Искључите ватру и оставите да одстоји 10 минута. Промешајте пилав виљушком.
Пржени купус:

Загрејте роштиљ на ћумур на средње јаку ватру. Ставите купус, пресеченом страном надоле, на роштиљ и пржите док не порумени, око 5 минута. Извадите кувани купус на радну површину и оставите да се мало охлади. Исецкајте купус на комаде и додајте у велику посуду. Додајте листиће сенфа, маслиново уље и сирће, зачините сољу и бибером по укусу. Нежно промешајте и лагано изгњечите листиће сенфа. Оставите са стране док не будете спремни за сервирање.
Кацу:

Ставите бело месо између два велика комада провидне фолије. Користећи чекић за месо, истуците бело месо на дебљину од 0,5 цм са свих страна и поспите обе стране сољу и црним бибером. Припремите три велика плеха за печење: у први ставите брашно, у други умућена јаја, а у трећи помешајте презле са нори прахом. Прво ставите истучено бело месо у брашно, потпуно га премажите. Затим га пребаците у јаје и уваљајте. мрвице хлеба.
У великом тигању од ливеног гвожђа (величине за паељу), загрејте 5 цм уља од каноле на средње јакој ватри док не почне да светлуца. Ставите решетку на плех за печење. Пржите ћурећа прса док не постану хрскава, 3-4 минута са сваке стране. Пребаците на решетку. Када се охладе, исеците их на кришке дебљине 1,2 цм.
Ставите пилав на веома велики послужавник. Прелијте кари сосом, затим ставите комаде кацу белог филеа и завршите са салатом од прженог купуса.