Чана Масала

Гласови: 2

Време: 9 сати и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 363, укупне масти 17 Г., засићене масти 8 Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 45 Г., влакна 11 Г., холестерол 33 мг, натријум 564 мг, шећер 11 Г.

Чана масала, или кари од леблебија, познат и као Амритсари чоле, потиче из Пенџаба, али је популаран широм Индије. Постоји много варијација овог јела, и сваки кувар има свој јединствени заокрет. Ова аутентична верзија садржи леблебије у густом, зачињеном сосу. Прво се кувају и натопе црним чајем са црним кардамомом, а затим крчкају са масалом, мешавином невероватно ароматичних печених зачина. Чана масала такође дугује свој живописан укус анардани (праху нара) и амчуру (праху манга). Иако је потребно доста времена за припрему, резултат је заиста аутентична чана масала којој се ниједна друга верзија не може мерити. Чана масала се обично једе са батура хлебом, али ја волим да је служим са нааном или алу ротијем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сланутак

1 шоља сувог леблебија, натопљеног преко ноћи
1 прстохват соде
2 ловорова листа
1 кесица црног чаја (или 2 кашичице растреситог чаја у кесици чаја)
1 махуна црног кардамома
1/4 шоље гија или биљног уља (или мешавине оба)
2 средња црна лука, исецкана (око 1 3/4 шоље)
5 цм корена ђумбира, ољуштеног и ренданог
2 средња чена белог лука, рендана или згњечена
1-4 тајландске зелене чили папричице или серано папричице, ситно исецкане
3 шљивовита парадајза, ољуштена и исецкана (или цели ољуштени конзервирани парадајз, исецкан, 1 шоља)
Мешавина зачина Чана Масала, рецепт испод
Свеж цилантро за сервирање
Кришке лимете за сервирање (опционо)
Салата од ђумбира за сервирање

Мешавина зачина за чана масалу

1,5 кашичице семена коријандера
1,5 кашичице семена кима
0,5 кашичице црног бибера у зрну
Штапић цимета (5 цм)
2 махуне црног кардамома
2 кашичице праха од нара (анардана)
1 кашичица праха манга (амчур)
1 кашичица црне соли, као што је хималајска или кала намак
1 кашичица млевене црвене паприке
1/4 кашичице куркуме
1/4 кашичице асафетиде

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сланутак, корен ђумбира, шљива парадајз, коријандер, ким, кардамом, чили папричица, Асафетида, куркума

Припрема јела према рецепту:

Сланутак:

Оцедите сланутак, па га ставите у велики холандски лонац са содом бикарбоном, ловоровим листом, кесицом црног чаја, црним кардамомом, 1 кашиком соли и 3 шоље воде (за кување сланутка под притиском, видети напомену). Доведите до кључања, затим смањите ватру и крчкајте, делимично покривено, док сланутак не омекша, око 1 сат. Ако течност пребрзо испари, а сланутак још увек није омекшао, додајте још 1 шољу воде и наставите да крчкате. Извадите кесицу чаја, ловоров лист и кардамом из шерпе. Оцедите сланутак и вратите га у шерпу.
У међувремену, загрејте ги и/или биљно уље у великом тигању или шерпи на средње јакој ватри. Додајте лук и 1/2 кашичице соли и кувајте, повремено мешајући и стружући дно тигања, док лук не омекша и не порумени, 10-12 минута.

Додајте ђумбир, бели лук и зелену чили папричицу и кувајте док се мирис сировог не разиђе, око 3 минута. Додајте парадајз и 1/2 кашичице соли и кувајте док се не распадне и не постану пире, око 8 минута. Додајте мешавину зачина чана масала (погледајте рецепт испод) заједно са 2 кашике воде и кувајте док се добро не сједине и укуси не сједине, 3 до 5 минута.

Напомена

Више волим да користим мале тајландске или индијске зелене чили папричице, али ће послужити и серано или халапењо папричице. Када кажем 1-4 чили папричице, мислим на мање, љуће. Ако користите серано или халапењо папричице, користите 1-2..
Додајте целу смесу у леблебије заједно са 1 шољом воде, добро промешајте и доведите до кључања на средњој ватри. Крчкајте док се кари не згусне и не обложи леблебије, око 5 минута. Зачините сољу по укусу. Украсите свежим цилантром и послужите са кришкама лимете или салатом од ђумбира, ако користите. Јогурт или обична раита могу се додати за додатни укус.
Мешавина зачина за чана масалу:

Помешајте целе зачине (коријандер, ким, црни бибер, цимет и кардамом) у малом тигању са дебелим дном (по могућству од ливеног гвожђа, ако је доступан) и препеците на средњој ватри, често протресајући тигањ да би се равномерно пропекли, док зачини не почну да тамне, 3 до 4 минута. Смањите ватру на најслабије и додајте млевене зачине (прах нара, прах манга, црну со, прах црвене паприке, куркуму и асафетиду) и препеците, стално протресајући или мешајући, док благо не потамне, око 30 секунди. Пазите да зачини не загоре. Одмах пребаците зачине у посуду и оставите да се охладе. Када се зачини охладе, ситно их исецкајте. Можете удвостручити или утростручити рецепт и чувати зачине у добро затвореној посуди.
Салата од ђумбира:

Ољуштите и исеците свеж корен ђумбира на тракице. Помешајте са соком од лимете и сецканом зеленом чили папричицом ако желите љуће јело и зачините сољу по укусу.

Кување сланутка у експрес лонцу:

Ставите сушени леблебије у експрес лонац, додајте соду бикарбону, ловоров лист, кесицу црног чаја, црни кардамом, 1 кашику соли и 3 шоље воде. Кувајте на најјачој снази 8-10 минута, пратећи упутства произвођача експрес лонца. Ручно испустите притисак (брзо отпуштање).

Напомена

Традиционално, ово јело се прави са веома густим сосом који прекрива сланутак. По жељи, можете додати мало воде да бисте појачали сос, али укус неће бити толико концентрисан као у гушћем јелу..