Самбар од црног лука са канапом

Гласови: 1

Како направити самбар од лука са канапом за печење

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: тешко
Порције: 6

Самбар од црног лука са жицама од конца - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 шоље чана дал (видети савет за кување*)
2 исечена кромпира сорте Јукон Голд
3 исецкана парадајза
760 гр. кокосовог млека (2 конзерве)
3 шоље воде плус 4 шоље
110 г пулпе тамаринда
Прстохват шафрана
1/4 шоље путера
2 средња црна лука, исечена на полупрстенове (око 225 г)
3 сецкане тајландске чили папричице
2 кашике мешавине зачина Самбар (видети рецепт испод)
1 кашика млевеног коријандера
1 кашика млевеног кима
2 кашичице кари прах
1 кашичица куркуме у праху
2 кашике сецканих свежих листова цилантра
Опција сервирања: Лепљиве кутије са канапом (видети рецепт испод)

Мешавина зачина за самбар:

2 кашичице чана дал (видети савет за кување*)
2 кашичице урад дал (видети савет за кување*)
4 кашике семена коријандера
2 кашичице семена кима
2 кашичице црног бибера
1 кашичица семена пискавице
8 сушених чили папричица
1/2 кашичице куркуме у праху
Додатна опрема: млин за зачине или млин за кафу

Скакачи за жице:

2,5 шоље пшеничног брашна
1/2 шоље препеченог пиринчаног брашна*
1 кашичица крупне соли
2 шоље вруће воде

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: грашак, жути кромпир, тамаринд, кокосово млеко, чили папричица, парадајз, пиринчано брашно, шафран, коријандер, ким, кари, куркума, црни бибер, пискавица, цилантро

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи од нерђајућег челика помешајте кокосово млеко и 3 шоље воде. Додајте пулпу тамаринда. Доведите смесу до кључања на јакој ватри, а затим склоните са ватре. Додајте шафран и оставите да одстоји 15 минута. Процедите смесу и сачувајте течност за каснију употребу.
У великој шерпи истопите путер на средњој ватри. Додајте лук и кувајте 5 минута, док не омекша и не почне да порумени.

Додајте тајландску чили папричицу, мешавину зачина самбар, млевени коријандер, млевени ким, кари у праху и куркуму. Промешајте, смањите ватру на ниску температуру и крчкајте 3-4 минута да се ослободе укуси. Додајте преостале 4 шоље воде, чана дал, кромпир и парадајз и кувајте док не омекшају, 18-20 минута, али немојте прекувати.

Сипајте преосталу течност од кокоса и тамаринда и крчкајте 5 минута. Послужите самбар топао, украшен листовима цилантра.

*Кулинарски савет: Чана дал је сушени жути грашак који се може наћи у индијским специјализованим продавницама и продавницама здраве хране.

Мешавина зачина за самбар: У тешком, сувом тигању на веома лаганој ватри, пропржите чана и урад дал 5-8 минута. Погледајте куварски савет**. Извадите дал из тигања и оставите да се охлади.
Појачајте ватру на средње јаку и додајте семе коријандера, семе кима, црни бибер у зрну, семе пискавице и сушену чили папричицу у тигањ. Пржите зачине, стално мешајући, док не замиришу, око 3 минута.

Самељите дал у прах у млинцу за зачине или млинцу за кафу. Самељите пржене зачине у прах. Помешајте дал, млевене зачине и куркуму у праху. Чувајте у тегли са добро затвореним поклопцем.
Излаз: 3/4 шоље

*Кулинарски савет: Чана дал је жути грашак. Урад дал је бели леблебије. Могу се наћи у индијским продавницама прехрамбених производа и продавницама здраве хране, као и семе зачина.

**Савет за кување:** Суво пржење је кување без додавања уља у врућем, сувом тигању.**
Скакачи за жице

Додатна опрема: Парни апарат или корпа за кување на пари, газа или папирни убрус, преса за лонац са канапом, 12 дискова за лонац са канапом (видети Савете за кување**)

Обложите пароброд са неколико слојева газе и додајте брашно. Кувајте на пари 45 минута. Пребаците кувано брашно на плех да се охлади. Помешајте кувано брашно, пиринчано брашно и со у великој посуди.
Направите удубљење у средини брашна и сипајте врућу воду. Мешајте кашиком док тесто не почне да се формира у лопту. На чистој површини лагано месите тесто 2-3 минута.

Притисните тесто кроз пресу за левак у дискове. Ставите 6 напуњених дискова у паровар и кувајте на пари 5-8 минута. Док се кувају на пари, притисните тесто у преостале дискове, а затим кувајте на пари.
Излаз: 12 порција

*Може се наћи у неким супермаркетима и продавницама здраве хране

**Кулинарски савет:** Преса за тесто са канапом је алат за обликовање теста сличан преси за резанце. Обично је направљена од дрвета или метала и може се наћи у специјализованим продавницама на Шри Ланки. Перфорирани дискови који се користе за израду канапа називају се сату и направљени су од пластике или тканог бамбуса. Користе се за кување на пари. Ови дискови су такође доступни у специјализованим продавницама на Шри Ланки.